Ananas-zuurkoolschotel

Dit gerecht is lekker voedzaam, zorgt ervoor dat je lang verzadigd bent en is ook nog eens super gezond!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 3 eieren
• 250 gram zuurkool
• 100 gram ananas (vers of uit de diepvries)
• 50 gram Griekse yoghurt (10% vet)
• 50 gram schapenkaas (geraspt)
• 1 tl mosterd
• Zeezout en zwarte peper
• Extra vierge kokosolie
• Optioneel: verse peterselie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de zuurkool in een vergiet of zeef, spoel af met water en laat uitlekken.
3. Snijd ondertussen de ananas in kleine stukjes.
4. Vet een ovenbestendig kommetje of klein ovenschaaltje in met een paar druppels gesmolten kokosolie.
5. Kluts de eieren in een grote kom en voeg de Griekse yoghurt, de mosterd en een snufje zeezout en zwarte peper toe.
6. Knijp de zuurkool goed uit, zodat al het vocht eruit is.
7. Voeg de zuurkool en de ananasstukjes aan de kom toe en roer goed door.
8. Schep de inhoud van de kom in het ovenbestendige kommetje of ovenschaaltje en verdeel de geraspte schapenkaas over het geheel.
9. Schuif het ovenbestendige kommetje of ovenschaaltje in de oven en bak circa 25 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en de eieren zijn gestold.
10. Schep het gerecht op een bord.
11. Optioneel: hak wat verse peterselie fijn en strooi over het geheel.

Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt door 35 gram ongezoete kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) en/of vervang de schapenkaas door 60 gram edelgistvlokken.

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!