Verfrissende salade met avocado en ei

Deze salade zit boordevol eiwitten, gezonde vetten en vezels. Als je gewicht wilt verliezen heeft je lichaam deze voedingsstoffen hard nodig.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 4 eieren
• 1 avocado
• 1 komkommer
• 100 gram veldsla, gemengde sla of rucola
• 150 gram wortel
• 1 groene appel
• 30 gram kappertjes
• 2 el citroensap
• 1 el extra vierge olijfolie
• 2 el sesamzaad
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Zet een (steel)pannetje met water op het vuur.
2. Doe de eieren in de pan als het water kookt.
3. Kook de eieren 6 à 7 minuten, laat ze ‘schrikken’ en leg even opzij.
4. Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes.
5. Schaaf de komkommer in de lengte met een kaasschaaf.
6. Rasp de wortel met een grove rasp.
7. Snijd de appel in blokjes.
8. Doe de olijfolie en het citroensap in een grote schaal en voeg hier een snuf zeezout en zwarte peper aan toe.
9. Voeg de veldsla, avocado, komkommer, wortel, appel en kappertjes aan de schaal toe en hussel goed door elkaar, zodat ieder ingrediënt met een dun laagje dressing is bedekt.
10. Pel de eieren en snijd in vieren. Leg bovenop de salade.
11. Garneer het gerecht met de (eventueel geroosterde) sesamzaadjes.