Aubergine lasagne met gehakt en hüttenkäse

Aubergine is een goed alternatief voor de traditionele lasagnevellen. Zo kun je toch genieten van lasagne, maar beperk je je koolhydraatinname.

Deze lasagne van aubergine is niet alleen heel lekker, maar ook gezond en koolhydraatarm.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 100 gram mager rundergehakt
• 150 gram tomatenblokjes (incl. sap)
• 60 gram hüttenkäse
• 1 aubergine
• 1 sjalot (30 gram)
• 1 teentje knoflook
• ½ rode paprika
• 1 el Italiaanse kruiden
• Zeezout en zwarte peper
• Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de aubergine over de lengte in dunne plakken.
3. Snipper de sjalot, pers de knoflook en snijd de paprika in kleine stukjes.
4. Besmeer de aubergineplakken met een halve eetlepel gesmolten kokosolie en bestrooi met zeezout en zwarte peper.
5. Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat, schuif de bakplaat in de oven en bak de aubergineplakken circa 15 minuten, totdat ze wat zachter zijn.
6. Verhit een halve eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de sjalot en de knoflook aan.
7. Voeg het gehakt en de paprikastukjes toe en bak circa 5 minuten, totdat het gehakt gaar is.
8. Voeg de tomatenblokjes en de Italiaanse kruiden toe en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
9. Draai het vuur laag en laat de gehakt-tomatensaus 5 à 10 minuten pruttelen.
10. Haal de bakplaat uit de oven.
11. Schep een klein beetje gehakt-tomatensaus in een kleine ovenschaal.
12. Verdeel er wat aubergineplakken over.
13. Herhaal stap 11 en 12 totdat de gehakt-tomatensaus en de aubergineplakken op zijn. Eindig met een laagje gehakt-tomatensaus.
14. Verdeel de hüttenkäse over de lasagne.
15. Schuif de ovenschaal in de oven en bak de auberginelasagne circa 20 minuten.

Vegetarische optie: Vervang het gehakt door 130 gram tempeh. Prak de tempeh met een vork tot kruimels of snijd het in zeer kleine stukjes. Verwerk de verkruimelde tempeh op dezelfde manier als het gehakt.