Bloemkoolpap met mango, kokos en kaneel

De naam schrikt wellicht een beetje af, maar laat je niet ontmoedigen: dit ontbijt recept is er zeker een om te proberen!

Met dit recept voor bloemkoolpap krijg je tijdens je ontbijt al een flinke portie groente binnen, op een lekkere manier.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 200 gram bloemkoolrijst (of bloemkool)
• 75 gram mangostukjes (vers of uit de diepvries)
• 75 ml kokosmelk
• 50 ongezoete amandelmelk
• 10 gram gebroken lijnzaad
• 1 tl kokosrasp
• Kaneelpoeder
• Pure stevia

Bereidingswijze

1. Gebruik je bloemkool in plaats van kant-en-klare bloemkoolrijst? Snijd deze dan in stukjes en maal fijn met behulp van een keukenmachine, blender of rasp (zodat het de structuur van rijst krijgt).
2. Doe de bloemkoolrijst, de kokosmelk, de amandelmelk, het lijnzaad en een flinke snuf kaneelpoeder in een (steel)pannetje en breng aan de kook.
3. Laat enkele minuten pruttelen, totdat de bloemkoolrijst naar wens gaar is en de pap de gewenste textuur heeft.
4. Pureer ondertussen de mangostukjes met een staafmixer, blender of keukenmachine, of prak ze met een vork tot moes. Gebruik je mangostukjes uit de diepvries? Ontdooi ze dan eerst.
5. Optioneel: voeg een paar druppels of mespuntje pure stevia aan de bloemkoolpap toe om deze wat zoeter te maken.
6. Schep de bloemkoolpap in een glas of kom en verdeel de mangopuree en de kokosrasp erover.

Tip: Heb je weinig tijd en/of wil je liever wat meer te kauwen? Pureer de mangostukjes dan niet en voeg ze in zijn geheel toe bij stap 6.

Variatietip: Vervang de mangostukjes door blauwe bessen, aardbeien of frambozen.