Koolhydraatarme crêpes met citroenricotta en aardbeien

Ben jij dol op pannenkoeken en crêpes, maar eet je graag koolhydraatarm en gezond?

Dan zijn deze koolhydraatarme crêpes met citroenricotta en aardbeien een uitkomst!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 1 ei
• 100 gram aardbeien (vers of uit diepvries)
• 75 gram ricotta
• 25 gram Griekse yoghurt (10% vet)
• 15 gram amandelmeel
• ¼ citroen
• Extra vierge kokosolie
• Optioneel: pure stevia

Bereidingswijze

1. Kluts het ei in een kommetje, voeg de Griekse yoghurt en het amandelmeel toe en roer tot een glad beslag.
2. Optioneel: voeg een paar druppels of mespuntje pure stevia toe om de koolhydraatarme crêpes wat zoeter te maken.
3. Rasp de schil van de kwart citroen.
4. Roer de citroenrasp door de ricotta.
5. Verhit een theelepel kokosolie in een koekenpan, giet de helft van het beslag in de pan en verspreid het beslag goed.
6. Bak de koolhydraatarme crêpe om en om circa 2 minuten, totdat deze gaar is.
7. Herhaal stap 5 en 6 met het overgebleven beslag, zodat je in totaal twee koolhydraatarme crêpes hebt.
8. Snijd ondertussen de aardbeien in stukjes. Gebruik je aardbeien uit de diepvries? Ontdooi ze dan eerst.
9. Leg de koolhydraatarme crêpes op een bord en verdeel de citroenricotta en de aardbeien erover.

Zuivelvrije optie: Vervang de ricotta door 60 gram suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of 110 gram suikervrije amandelyoghurt.

Variatietip: Vervang de aardbeien door frambozen, blauwe bessen, kersen (ontpit) of bramen (vers of uit de diepvries).

Budgettip: Kies voor aardbeien uit de diepvries en/of vervang de ricotta door 85 gram Griekse yoghurt (10% vet).