Hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm

Hmmm, wafels als lunch. Wie wil dat nou niet?

Met dit recept maak je gezonde hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm.

Koolhydraatarm, eiwitrijk en erg voedzaam!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 40 gram gerookte zalm
• 40 gram hüttenkäse
• 1 ei
• ½ avocado (80 gram)
• 50 ml ongezoete amandelmelk
• 20 gram havermeel (of havermout)
• 5 gram gebroken lijnzaad
• Zeezout
• Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

1. Verhit het wafelijzer.
2. Gebruik je havermout in plaats van havermeel? Maal het dan tot havermeel met behulp van een keukenmachine, blender of koffiemolen.
3. Breek het ei in een kom, voeg de amandelmelk, het havermeel, het lijnzaad en een snufje zeezout toe en roer tot een beslag.
4. Vet het wafelijzer in met een paar druppels gesmolten kokosolie.
5. Stort de helft van het beslag in het wafelijzer en bak de hartige wafel circa 4 minuten, totdat deze goudbruin en gaar is.
6. Herhaal stap 4 en 5 met het overgebleven beslag.
7. Scheur ondertussen de gerookte zalm in stukjes en snijd de halve avocado in plakjes.
8. Besmeer de hartige wafels met de hüttenkäse en verdeel de gerookte zalm en de avocado erover.

Tip: Heb je geen wafelijzer? Gebruik dan een koekenpan en maak er pannenkoekjes van. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan en schep het beslag in hoopjes in de pan. Bak de pannenkoekjes om en om 5 à 8 minuten, totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Budgettip: Kies voor een vegetarische optie.

Vegetarische optie: Vervang de gerookte zalm door 90 gram hüttenkäse (extra), ¼ avocado (extra) of 15 gram pompoenpitten, zonnebloempitten of (geroosterde) pijnboompitten.

Zuivelvrije optie: Vervang de hüttenkäse door 10 gram suikervrije hummus of ⅛ avocado (extra).