Buddha bowl met edamame bonen, quinoa en hummus

Wil je minder vlees eten of ben je vegetariër? Dan is dit heerlijke recept er één om te proberen.

Ook als je niet zo’n ster bent in de keuken en/of weinig tijd hebt om te koken is dit recept een aanrader. Binnen 20 minuten staat dit gezonde, lekkere gerecht op tafel.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 30 gram quinoa
• 100 gram pompoen (vers of uit de diepvries)*
• 100 gram broccoli*
• ½ rode paprika*
• 100 gram edamame bonen (voorgekookt)
• 25 gram zonnebloempitten
• 30 gram suikervrije hummus
• Extra vierge olijfolie
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
2. Snijd de pompoen in blokjes, de broccoli in roosjes en de paprika in repen.
3. Stoom de pompoenblokjes 5 minuten.
4. Voeg de broccoliroosjes toe en stoom nogmaals 5 minuten, totdat de groenten beetgaar zijn.
5. Pak een grote kom en voeg de quinoa, de gestoomde groenten, de paprikarepen en de edamame bonen toe.
6. Voeg zeezout en zwarte peper naar smaak toe.
7. Top de buddhabowl af met hummus, besprenkel met een eetlepel olijfolie en garneer met de zonnebloempitten.

*Heb je andere groenten in huis en maak je die liever eerst op? Dat kan! In een buddha bowl kun je vrijwel alle groenten gebruiken.

Variatietip: Vervang de edamame bonen door kikkererwten of linzen.

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!