Gerookte kipsalade met fetakaas, cherrytomaten en olijven

Geschreven door:
Terry Schouten Gezondheidswetenschapper

Deze smaakvolle en vullende gerookte kipsalade vormt een gezonde, koolhydraatarme lunch.

Je kunt deze lunch gemakkelijk meenemen én eenvoudig van tevoren bereiden (bijvoorbeeld ’s ochtends of de avond van tevoren).

Maak je deze gerookte kipsalade de avond van tevoren klaar? Dan raad ik je aan om de gesneden ingrediënten, de dressing en de sla in aparte bakjes te doen. Voeg de ingrediënten samen als je gaat lunchen. Op die manier blijft de salade lekker vers en knapperig.

Deze eiwitrijke gezonde lunch voorziet je lichaam van een goede portie eiwitten: handig voor wie wil afvallen!

Voedingswaarden van dit recept

402 kcal
Eiwitten: 30,5 gram
Koolhydraten: 16 gram
Vetten: 23 gram
Vezels: 5 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

80 gram gerookte kipfilet (stuk)
50 gram cherrytomaten
½ zakje veldsla (of slasoort naar keuze)
¼ komkommer
35 gram fetakaas
20 gram quinoa (ongekookt gewicht)
20 gram olijven
4 gram verse peterselie
1 el extra vierge olijfolie
Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

Spoel de quinoa af onder stromend water en laat uitlekken in een fijne zeef.
Kook de quinoa circa 10 minuten, totdat deze volledig gaar is. Ga ondertussen verder met het recept.
Snijd de gerookte kipfilet en de kwart komkommer in stukjes, halveer de cherrytomaten en de olijven, verkruimel de fetakaas en hak de verse peterselie fijn.
Maak een dressing van de peterselie, de olijfolie en een snufje zeezout en zwarte peper.
Giet de quinoa af.
Doe de veldsla in een kom en verdeel de gerookte kip, de gesneden groenten, de fetakaas, de quinoa en de olijven erover.
Druppel de dressing over de gerookte kipsalade.

Tijd-bespaartip: Vervang de quinoa door 70 gram voorgekookte zwarte bonen.

Zuivelvrije optie: Vervang de fetakaas door 1 gekookt ei of 15 gram (geroosterde) pijnboompitten.

Vegetarische optie: Vervang de gerookte kipfilet door 15 gram (geroosterde) pijnboompitten of 35 gram fetakaas (extra).