Gerookte kipsalade met fetakaas, cherrytomaten en olijven

Deze smaakvolle en vullende gerookte kipsalade vormt een gezonde, koolhydraatarme lunch.

Je kunt deze lunch gemakkelijk meenemen én eenvoudig van tevoren bereiden (bijvoorbeeld ’s ochtends of de avond van tevoren).

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 80 gram gerookte kipfilet (stuk)
• 50 gram cherrytomaten
• ½ zakje veldsla (of slasoort naar keuze)
• ¼ komkommer
• 35 gram fetakaas
• 20 gram quinoa (ongekookt gewicht)
• 20 gram olijven
• 4 gram verse peterselie
• 1 el extra vierge olijfolie
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Spoel de quinoa af onder stromend water en laat uitlekken in een fijne zeef.
2. Kook de quinoa circa 10 minuten, totdat deze volledig gaar is. Ga ondertussen verder met het recept.
3. Snijd de gerookte kipfilet en de kwart komkommer in stukjes, halveer de cherrytomaten en de olijven, verkruimel de fetakaas en hak de verse peterselie fijn.
4. Maak een dressing van de peterselie, de olijfolie en een snufje zeezout en zwarte peper.
5. Giet de quinoa af.
6. Doe de veldsla in een kom en verdeel de gerookte kip, de gesneden groenten, de fetakaas, de quinoa en de olijven erover.
7. Druppel de dressing over de gerookte kipsalade.

Tijd-bespaartip: Vervang de quinoa door 70 gram voorgekookte zwarte bonen.

Zuivelvrije optie: Vervang de fetakaas door 1 gekookt ei of 15 gram (geroosterde) pijnboompitten.

Vegetarische optie: Vervang de gerookte kipfilet door 15 gram (geroosterde) pijnboompitten of 35 gram fetakaas (extra).