Pittige wortel-bloemkoolsoep

Deze wortel-bloemkoolsoep is makkelijk om te maken, super smaakvol én gezond.

Na het eten van deze lekkere maaltijdsoep ben je lange tijd verzadigd. Handig voor als je wilt afvallen!

Ingrediënten (voor 2 porties)

• 150 gram gerookte kipfilet (stuk)
• 400 gram bloemkool
• 250 gram voorgekookte linzen
• 150 gram wortel
• 2 sjalotten (60 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 40 gram ongezouten amandelen
• 500 ml water
• ½ bouillonblokje*
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl kerriepoeder
• Extra vierge kokosolie
• Zwarte peper
• Optioneel: verse peterselie

Bereidingswijze

1. Snijd de bloemkool en de wortel in stukjes, snipper de sjalotten, pers de knoflook en snijd de rode chilipeper in ringetjes.
2. Verhit een eetlepel kokosolie in een (soep)pan en bak de wortel, de sjalot en de knoflook circa 3 minuten.
3. Voeg de rode chilipeper, de gedroogde tijm en het kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de bloemkool, het water en het halve bouillonblokje toe, doe de deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.
5. Laat circa 10 minuten pruttelen, totdat de groenten volledig gaar zijn. Ga ondertussen verder met het recept.
6. Spoel de linzen af onder stromend water en laat uitlekken in een vergiet of zeef.
7. Snijd de gerookte kipfilet in reepjes en hak de amandelen grof.
8. Pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste structuur ontstaat. Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe.
9. Voeg de gerookte kip, de linzen en een snuf zwarte peper aan de soep toe en verwarm het geheel kort.
10. Verdeel de wortel-bloemkoolsoep over twee kommen en garneer met de amandelen.
11. Optioneel: hak wat verse peterselie fijn en strooi over de wortel-bloemkoolsoep.

*Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en E-nummers aan zijn toegevoegd.

Variatietip: Vervang de amandelen door ongezouten noten naar keuze en/of vervang de gerookte kipfilet door zelfgemaakte kipgehaktballetjes.

Vegetarische optie: Vervang de gerookte kipreepjes door ½ in stukjes gesneden avocado (80 gram) of 110 gram tempeh. Kies je voor tempeh? Prak de tempeh dan met een vork tot kruimels of snijd deze in zeer kleine stukjes en voeg toe bij stap 4.