Simpele Griekse quinoasalade recept

Quinoa is een veelzijdig graan met veel gezonde eigenschappen. Het bevat veel eiwitten, vezels en vitamine B, en bevat de mineralen magnesium, ijzer, kalium en koper. Je kunt quinoa gebruiken in je ontbijt en lunch, maar het is ook een goede vervanger voor rijst bij de avondmaaltijd.

Deze Griekse quinoasalade is een heerlijke zomerse salade. Je kunt het eten als avondmaaltijd, maar het is ook lekker voor tijdens de lunch.

Geschatte voedingswaarde voor 2 porties is:

• Energie: 774 kcal
• Koolhydraten: 106,8 gram
  • Vezels: 14,3 gram
  • Suikers: 15,7 gram
• Eiwitten: 28,6 gram
• Vetten: 23,0 gram

Ingrediënten voor 2 personen

Benodigdheden:

• 140 gram ongekookte quinoa
• 3 vlezige tomaten
• Bosje basilicum
• Bosje peterselie of munt
• 1 komkommer
• 50 gram olijven (naar keuze)
• 1 citroen
• Extra vierge olijfolie

Bereidingswijze:

1. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
2. Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes en de olijven in dunne plakjes.
3. Hak de peterselie fijn en scheur de basilicum in grove stukken.
4. Giet de quinoa af en schep het in een saladeschaal.
5. Voeg alle gehakte en gesneden ingrediënten toe en mix het geheel door elkaar.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Snijd de citroen in partjes en verspreid deze over de salade.
8. Maak de salade af door er wat olijfolie over te druppelen.

Tip: Voeg wat gekookte kikkererwten en plakjes radijs toe om de salade rijker te maken.