Simpele Griekse quinoasalade

Geschreven door:
Amanda Lak-Schaak Diëtiste

Quinoa is een veelzijdig pseudograan met veel gezonde eigenschappen. Het bevat veel eiwitten, vezels en vitamine B, en de mineralen magnesium, ijzer, kalium en koper.

Je kunt quinoa gebruiken in je ontbijt of lunch, maar het is ook een goede vervanger voor rijst bij de avondmaaltijd.

Deze Griekse quinoasalade is een heerlijke, vullende salade. Je kunt het eten als lunch of als diner.

Eet je deze salade als diner? Voeg dan per persoon 1 gekookt ei, 100 gram gerookte kip of 100 gram hüttenkäse toe om de salade vullender te maken.

Dit recept is voor 2 personen/porties.

Voedingswaarden (per portie)

447 kcal
Eiwitten: 16 gram
Koolhydraten: 43,5 gram
Vetten: 22,5 gram
Vezels: 8,5 gram

Ingrediënten (voor 2 porties)

100 gram quinoa
75 gram fetakaas
300 gram tomaten
1 komkommer
1 citroen
Bosje basilicum
Bosje peterselie
75 gram olijven (naar keuze)
Extra vierge olijfolie
Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes en snijd de olijven in plakjes.
Hak de peterselie fijn en scheur de basilicum in grove stukken.
Giet de quinoa af en doe in een saladeschaal.
Verbrokkel de fetakaas en voeg aan de schaal toe.
Voeg de gesneden ingrediënten toe en hussel de ingrediënten door elkaar.
Breng de Griekse quinoasalade op smaak met het sap van de citroen, een eetlepel olijfolie en een snuf zeezout en zwarte peper.