Paddenstoelen met bloemkoolroosjes en spinazie

Deze schotel van paddenstoelen, bloemkool en spinazie is ideaal om te serveren als bijgerecht bij een stukje vlees of vis naar keuze.

Je kunt er ook voor kiezen om het vegetarisch te houden. Kook er in dat geval 40 gram quinoa, boekweit of zilvervliesrijst bij en serveer het gerecht met 100 gram hüttenkäse.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 300 gram bloemkool
• 200 gram paddenstoelenmix
• 100 gram verse spinazie
• 1 rode ui (120 gram)
• 1 teen knoflook
• ½ rode chilipeper of 1 tl gedroogde chilivlokken
• 2 el citroensap
• Takje verse peterselie
• Extra vierge kokosolie
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Snijd de bloemkool in roosjes en stoom deze in circa 10 minuten beetgaar.
2. Snijd de paddenstoelen in plakjes, snipper de ui, pers de knoflook en hak de chilipeper fijn.
3. Verhit een eetlepel kokosolie in een diepe koekenpan en fruit de ui, knoflook en chilipeper kort aan.
4. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze al roerend in enkele minuten gaar.
5. Voeg de gestoomde bloemkool en spinazie toe en bak deze mee totdat de spinazie is geslonken.
6. Breng het geheel op smaak met het citroensap en een snufje zeezout en zwarte peper.
7. Hak de verse peterselie fijn en strooi over het gerecht.