Paddenstoelen met bloemkoolroosjes en spinazie
Deze schotel van paddenstoelen, bloemkool en spinazie is ideaal om te serveren als bijgerecht bij een stukje vlees of vis naar keuze.
Je kunt er ook voor kiezen om het vegetarisch te houden. Kook er in dat geval 40 gram quinoa, boekweit of zilvervliesrijst bij en serveer het gerecht met 100 gram hüttenkäse.
Dit gerecht is rijk aan de mineralen calcium, mangaan, magnesium en seleen. Daarnaast bevat het veel vitamine C, vitamine K en B-vitamines.
Voedingswaarden van dit recept
- 283 kcal
- Eiwitten: 15 gram
- Koolhydraten: 29 gram
- Vetten: 11 gram
- Vezels: 13 gram
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 300 gram bloemkool
- 200 gram paddenstoelenmix
- 100 gram verse spinazie
- 1 rode ui (120 gram)
- 1 teen knoflook
- ½ rode chilipeper of 1 tl gedroogde chilivlokken
- 2 el citroensap
- Takje verse peterselie
- Extra vierge kokosolie
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Snijd de bloemkool in roosjes en stoom deze in circa 10 minuten beetgaar.
- Snijd de paddenstoelen in plakjes, snipper de ui, pers de knoflook en hak de chilipeper fijn.
- Verhit een eetlepel kokosolie in een diepe koekenpan en fruit de ui, knoflook en chilipeper kort aan.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak deze al roerend in enkele minuten gaar.
- Voeg de gestoomde bloemkool en spinazie toe en bak deze mee totdat de spinazie is geslonken.
- Breng het geheel op smaak met het citroensap en een snufje zeezout en zwarte peper.
- Hak de verse peterselie fijn en strooi over het gerecht.
Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!
Deze koolhydraatarme slabootjes zijn heerlijk om te eten als lunch, maar misstaan ook niet…
Rode bietensoep is niet alleen erg lekker en gezond, maar ook nog eens snel…
De naam schrikt wellicht een beetje af, maar laat je niet ontmoedigen: dit ontbijt…
Een koolhydraatarme quiche: bestaat dat? Jazeker! Dit recept voor kaas-broccoliquiche bevat weinig koolhydraten en…
Overnight oats: een fantastisch ontbijtje voor als jouw ochtend er gehaast uitziet, maar je…
Bananenbrood is niet alleen lekker, maar ook erg voedzaam. Eén plak van dit dadel-bananenbrood…