Hüttenkäsepannenkoekjes met verse vijg

Pannenkoeken als ontbijt, wie wil dat nou niet?

Met dit recept voor hüttenkäsepannenkoekjes maak je gezonde pannenkoekjes die niet alleen lekker zijn, maar ook voedzaam.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 1 ei
• 1 verse vijg
• 75 gram hüttenkäse
• 20 gram amandelmeel
• 15 gram havermeel (of havermout)
• Bakpoeder
• Kaneelpoeder
• Extra vierge kokosolie

 Bereidingswijze

1. Gebruik je havermout in plaats van havermeel? Maal het dan tot havermeel met behulp van een keukenmachine, blender of koffiemolen.
2. Doe het ei, de hüttenkäse, het amandelmeel, het havermeel en een flinke snuf bakpoeder en kaneelpoeder in een blender, keukenmachine of hakmolen en pureer tot een glad beslag.
3. Verhit een theelepel kokosolie in een koekenpan en schep het beslag in drie hoopjes in de pan, zodat er drie kleine pannenkoekjes ontstaan.
4. Bak de pannenkoekjes om en om enkele minuten, totdat ze gaar zijn.
5. Snijd ondertussen de verse vijg in partjes.
6. Leg de hüttenkäsepannenkoekjes op een bord en verdeel de vijg erover.

Zuivelvrije optie: Vervang de hüttenkäse door 45 gram suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of 70 gram suikervrije amandelyoghurt.