Gezonde wortelcake met pecannoten en ricotta-yoghurttopping

Hmmm, gezonde carrotcake! Met dit recept maak je de verantwoorde variant van de klassieke carrotcake (die bomvol suiker zit).

Met dit recept kun je alsnog genieten van wortelcake, maar dan op een gezonde en koolhydraatarme manier.

Ingrediënten voor 1 wortelcake (12 plakken)

• 4 eieren
• 200 gram wortel
• 150 gram suikervrije appelmoes
• 135 gram havermeel (of havermout)
• 75 gram amandelmeel
• 75 gram Griekse yoghurt (10% vet)
• 75 gram ricotta
• 50 gram ongezouten pecannoten
• 3 el honing
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl koekkruiden
• Optioneel: pure stevia

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Gebruik je havermout in plaats van havermeel? Maal het dan tot havermeel met behulp van een keukenmachine, blender of koffiemolen.
3. Rasp de wortel en hak de pecannoten grof.
4. Doe het havermeel, het amandelmeel, het bakpoeder, het kaneelpoeder en de koekkruiden in een grote kom en roer door.
5. Kluts de eieren in een andere kom, voeg de appelmoes en twee derde van de honing toe en roer door.
6. Voeg het eimengsel aan de kom met het meel toe en mix tot een glad beslag.
7. Roer de wortel en twee derde van de pecannoten door het beslag.
8. Optioneel: voeg pure stevia naar smaak toe om de gezonde wortelcake wat zoeter te maken.
9. Stort het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en schuif de cakevorm in de oven.
10. Bak de wortelcake 40 à 50 minuten, totdat deze gaar is. De wortelcake is gaar als je er met een vork of satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt. Dek de wortelcake af met aluminiumfolie als deze te donker wordt.
11. Schep ondertussen de Griekse yoghurt in een kommetje, voeg de ricotta en de overgebleven honing toe en roer goed door. Zet in de koelkast.
12. Haal de cakevorm uit de oven en laat de wortelcake volledig afkoelen.
13. Besmeer de wortelcake met het ricotta-yoghurtmengsel en verdeel de overgebleven pecannoten erover.
14. Snijd de gezonde carrotcake in 12 gelijke plakken.

Variatietip: Vervang de suikervrije appelmoes door kwark of Griekse yoghurt en/of vervang de pecannoten door ongezouten noten naar keuze.

Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt en de ricotta door 110 gram suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of 175 gram suikervrije amandelyoghurt.