✓ Vandaag besteld, binnen één werkdag in huis | Gratis verzending | Niet goed, 100% geld terug.

✓ Geleverd binnen één werkdag | Gratis verzending

Gezonde wortelcake met pecannoten en ricotta-yoghurttopping

Hmmm, gezonde carrotcake! Met dit recept maak je de verantwoorde variant van de klassieke carrotcake (die bomvol suiker zit).

Met dit recept kun je alsnog genieten van wortelcake, maar dan op een gezonde en koolhydraatarme manier.

1 plak gezonde wortelcake vormt een gezond tussendoortje.

Kies je voor deze gezonde carrotcake als lunch? Neem dan 2 plakken en besmeer ze met hüttenkäse, ricotta of Griekse yoghurt.

Voedingswaarden (per plak)

  • 187 kcal
  • Eiwitten: 7 gram
  • Koolhydraten: 14,5 gram
  • Vetten: 10,5 gram
  • Vezels: 2,5 gram

Ingrediënten voor 1 wortelcake (12 plakken)

  • 4 eieren
  • 200 gram wortel
  • 150 gram suikervrije appelmoes
  • 135 gram havermeel (of havermout)
  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram Griekse yoghurt (10% vet)
  • 75 gram ricotta
  • 50 gram ongezouten pecannoten
  • 3 el honing
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl koekkruiden
  • Optioneel: pure stevia

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Gebruik je havermout in plaats van havermeel? Maal het dan tot havermeel met behulp van een keukenmachine, blender of koffiemolen.
  3. Rasp de wortel en hak de pecannoten grof.
  4. Doe het havermeel, het amandelmeel, het bakpoeder, het kaneelpoeder en de koekkruiden in een grote kom en roer door.
  5. Kluts de eieren in een andere kom, voeg de appelmoes en twee derde van de honing toe en roer door.
  6. Voeg het eimengsel aan de kom met het meel toe en mix tot een glad beslag.
  7. Roer de wortel en twee derde van de pecannoten door het beslag.
  8. Optioneel: voeg pure stevia naar smaak toe om de gezonde wortelcake wat zoeter te maken.
  9. Stort het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en schuif de cakevorm in de oven.
  10. Bak de wortelcake 40 à 50 minuten, totdat deze gaar is. De wortelcake is gaar als je er met een vork of satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt. Dek de wortelcake af met aluminiumfolie als deze te donker wordt.
  11. Schep ondertussen de Griekse yoghurt in een kommetje, voeg de ricotta en de overgebleven honing toe en roer goed door. Zet in de koelkast.
  12. Haal de cakevorm uit de oven en laat de wortelcake volledig afkoelen.
  13. Besmeer de wortelcake met het ricotta-yoghurtmengsel en verdeel de overgebleven pecannoten erover.
  14. Snijd de gezonde carrotcake in 12 gelijke plakken.

Variatietip: Vervang de suikervrije appelmoes door kwark of Griekse yoghurt en/of vervang de pecannoten door ongezouten noten naar keuze.

Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt en de ricotta door 110 gram suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of 175 gram suikervrije amandelyoghurt.

deze gezonde carrotcake is een koolhydraatarme cake

Wat vind je van dit artikel?
Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!

Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Reacties (4) Verberg reacties Toon alle reacties
mirjam van roosmalen
23 mei 2024
Reageren

Kan deze met topping in de vriezer?

    Susanne Chrispijn
    24 mei 2024
    Reageren

    Griekse yoghurt en ricotta kun je beter niet invriezen, na het ontdooien kan het gaan schiften.

Elsje Van Geldorp
28 april 2024
Reageren

Leuk recept om eens uut te testen , dankjewel.

    Susanne Chrispijn
    1 mei 2024
    Reageren

    Graag gedaan en alvast eet smakelijk. 😉

Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
met dit recept maak je koolhydraatarme erwtensoep oftewel koolhydraatarme snert
Recepten
Koolhydraatarme erwtensoep (snert)

Deze koolhydraatarme erwtensoep lijkt erg op de traditionele variant. Doordat er in deze snert…

dit recept voor hartige wafels is koolhydraatarm en gezond als lunch
Koolhydraatarme lunch
Hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm

Met dit recept maak je gezonde hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm.…

deze koolhydraatarme risotto van bloemkool is gezond en helpt je afvallen
Koolhydraatarme recepten
Rode bloemkoolrisotto met geitenkaas en kabeljauw

Zin in risotto, maar dan koolhydraatarm? Ga dan aan de slag met deze koolhydraatarme…

dit recept voor koolhydraatarme crepes met citroenricotta is geschikt voor afvallen
Koolhydraatarme recepten
Koolhydraatarme crêpes met citroenricotta en aardbeien

Ben jij dol op pannenkoeken en crêpes, maar eet je graag koolhydraatarm en gezond?…

deze warme choco-pompoenbowl met banaan vormt een gezond ontbijt
Recepten
Warme choco-pompoenbowl met banaan

Zin in een warm, voedzaam ontbijt dat jou lange tijd een verzadigd gevoel geeft?…

gezonde broccolisoep met zoete aardappel en ricotta
Recepten
Broccolisoep met zoete aardappel en ricotta

Deze broccolisoep met zoete aardappel en ricotta is gezond, vullend en makkelijk om te…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen