Muffins als gezonde lunch? Het kan!
Deze koolhydraatarme eimuffins zijn gemaakt van gezonde ingrediënten en houden je lang verzadigd. Dat is fijn voor als je wilt afvallen!
Je kunt deze eimuffins de middag of avond van tevoren maken, in de koelkast bewaren en vervolgens de volgende dag meenemen.
Dat is handig voor als je buiten de deur luncht (bijvoorbeeld onderweg of op je werk) en alsnog gezond en koolhydraatarm wilt eten.
Geniet ervan!
Voedingswaarden van dit recept
- 386 kcal
- Eiwitten: 21 gram
- Koolhydraten: 8,5 gram
- Vetten: 28,5 gram
- Vezels: 4,5 gram
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 2 eieren
- 1 tomaat
- ½ paprika
- 20 gram zonnebloempitten
- Takje verse peterselie
- Paprikapoeder
- Kurkumapoeder
- Zeezout en zwarte peper
- Extra vierge kokosolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de tomaat en de halve paprika in kleine stukjes en hak de verse peterselie fijn.
- Kluts de eieren in een kom en voeg een theelepel gesmolten kokosolie en een snufje paprikapoeder, kurkumapoeder, zeezout en zwarte peper toe.
- Voeg de tomaat, de paprika en de peterselie toe en roer goed door.
- Verdeel de inhoud van de kom over drie of vier (siliconen) muffinvormpjes.
- Garneer met de zonnebloempitten.
- Schuif de muffinvormpjes in de oven en bak de eimuffins circa 20 minuten, totdat ze gaar zijn. De eimuffins zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt.
Variatietip: Vervang de zonnebloempitten door pompoenpitten en/of vervang de verse peterselie door verse kruiden naar keuze.
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:
Op zoek naar een lekker vegetarisch diner dat gezond en vullend is? Zoek niet…
Pannenkoeken als ontbijt, wie wil dat nou niet? Met dit recept voor hüttenkäsepannenkoekjes maak…
Hou jij van tomatensap? Maak het dan eens zelf! Super lekker en onwijs gezond.…
Zin in een lekkere maaltijdsalade die vullend en gezond is, en snel op tafel…
Deze lunch is koolhydraatarm, gezond en makkelijk om te maken. Je kunt de ei-preisalade…
Dit verkoelende drankje smaakt lekker, is gezond is en bevat weinig calorieën. Simpel en…
- Direct afvallen zonder hongergevoel
- Sporten is niet verplicht
- Simpele koolhydraatarme weekmenu's