Eiermuffins met kipfilet

Geschreven door:
Ilse de Groot Voedingsdeskundige

Deze eiermuffins zien er niet alleen leuk uit, ze zijn ook nog eens erg lekker.

De muffins zijn simpel om te maken en vormen een perfect gezond tussendoortje, gezond ontbijt of gezonde lunch.

Eén of twee muffins vormen een gezonde snack.

Eet je dit gerecht als ontbijt of lunch? Eet dan alle drie de muffins en serveer er eventueel extra groente of twee rijstwafels bij.

Dit recept is met kipfilet en tomaat, maar je kunt er eindeloos mee variëren. Denk aan spinazie en fetakaas, of zongedroogde tomaten en olijven.

Voedingswaarden (per muffin)

87 kcal
Eiwitten: 8 gram
Koolhydraten: 1 gram
Vetten: 6,7 gram
Vezels: 0,3 gram

Benodigdheden (voor 3 muffins)

2 eieren
1 kleine tomaat (50 gram)
2 plakjes kipfilet
Paprikapoeder
Extra vierge kokosolie
Zeezout en zwarte peper
3 (siliconen) muffinvormpjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de tomaat in blokjes en scheur de kipfilet in stukjes.
Breek de eieren in een kommetje en voeg een snufje paprikapoeder, zeezout en zwarte peper toe.
Kluts de eieren met behulp van een vork of garde.
Vet 3 (siliconen) muffinvorpjes in met kokosolie en verdeel de tomatenblokjes en stukjes kipfilet over de muffinvormpjes.
Giet de geklutste eieren bovenop de tomatenblokjes en stukjes kipfilet.
Schuif de muffinvormpjes in de oven en bak de eiermuffins circa 15 minuten, totdat ze gaar zijn.

Wat vind je van dit artikel?

Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.

Reacties (8) Verberg reacties Toon alle reacties

Sandra

1 juni 2023

Reageren

Als ze uit de vriezer komen en je wilt ze opwarmen (na ontdooien), wat is dan de beste manier? Oven / magnetron / hoe lang?

Susanne Chrispijn

8 juni 2023

Reageren

Je kunt beide manieren doen. De voorkeur gaat uit naar de oven, omdat je product dan geleidelijk verwarmt wordt. Maar als je minder tijd hebt, dan kun je de magnetron kiezen. Hoelang, dat verschilt, magnetron is meestal seconden werk en een oven zal een aantal minuten zijn op 180 graden, maar dat is een beetje uitproberen.

Meklit

18 januari 2023

Reageren

Is er ook een recept voor kinderen?

Susanne Chrispijn

18 januari 2023

Reageren

Al onze recepten zijn geschikt voor kinderen, alleen hebben kinderen wel extra koolhydraten nodig, omdat ze volop in ontwikkeling zijn.
Waar ben je precies naar op zoek?
Zou je ons anders een mail willen sturen? Dan kunnen we je gerichter helpen. (info@puurfiguur.nl)

Anita Verhoef

15 oktober 2022

Reageren

Hou. Kun je ze invriezen

Susanne Chrispijn

18 oktober 2022

Reageren

Je kunt ze inderdaad prima invriezen.

Marije

24 juli 2020

Reageren

Is hier ook een vega optie?