Slabootjes met gerookte zalm, avocado en kwarteleitjes

Deze koolhydraatarme slabootjes zijn heerlijk om te eten als lunch, maar misstaan ook niet op tafel wanneer je gasten krijgt voor een uitgebreid ontbijt of gezellige brunch.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 75 gram gerookte zalm
• 25 gram Griekse yoghurt (10% vet)
• 2 kwarteleitjes
• ½ kropje little gem / baby romaine sla (50 gram)
• ¼ avocado
• ¼ komkommer
• ¼ citroen
• 4 gram verse dille
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Haal 2 grote bladeren van het halve kropje little gem / baby romaine sla af. Leg de bladeren met de bolle kant naar beneden op een bord.
2. Snijd de rest van het halve kropje little gem / baby romaine sla in dunne reepjes.
3. Kook de kwarteleitjes 2 à 4 minuten (2 minuten voor zachtgekookte eitjes, 4 minuten voor hardgekookte eitjes).
4. Snijd ondertussen de kwart komkommer in lange, dunne slierten met behulp van een mes, dunschiller, kaasschaaf of spiraalsnijder.
5. Laat de kwarteleitjes schrikken onder de koude kraan, verwijder de schaal en snijd de eitjes in vieren.
6. Scheur de gerookte zalm in stukjes, snijd het vruchtvlees van de kwart avocado in blokjes en hak de verse dille fijn.
7. Doe de Griekse yoghurt in een kom, voeg de slareepjes, de avocado, de dille en een snufje zeezout en zwarte peper toe en roer goed door.
8. Verdeel het sla-avocadomengsel, de komkommer, de gerookte zalm en de kwarteleitjes over de slabootjes.
9. Besprenkel de slabootjes met het sap van de kwart citroen.

Tip: Heb je geen kwarteleitjes in huis? Gebruik dan 1 kippenei. Kook het kippenei 6 à 8 minuten (6 minuten voor een zachtgekookt ei, 8 minuten voor een hardgekookt ei).

Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt door suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of suikervrije amandelyoghurt.

Vegetarische optie: Vervang de gerookte zalm door 60 gram verkruimelde fetakaas of geitenkaas (naturel), 170 gram hüttenkäse of ½ avocado (extra).