Italiaanse maaltijdsoep met cannellinibonen en boerenkool

Deze smaakvolle Italiaanse maaltijdsoep vult én voedt. Het gerecht zit namelijk boordevol vezels, eiwitten, vitamines en mineralen.

Je kunt deze soep eten als lunch of als diner.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 75 gram gerookte kipfilet (stuk)
• 70 gram voorgekookte cannellinibonen
• 100 gram boerenkool (gesneden)
• 100 gram tomatenblokjes (inclusief sap)
• 75 gram wortel
• 1 teentje knoflook
• ½ ui (50 gram)
• 250 ml water
• 20 gram geraspte geitenkaas
• ¼ bouillonblokje*
• Chilivlokken
• Extra vierge kokosolie
• Zwarte peper

Bereidingswijze

1. Snijd de wortel in kleine stukjes, pers de knoflook en snipper de halve ui.
2. Verhit een eetlepel kokosolie in een (soep)pan en bak de wortel, de knoflook en de ui circa 2 minuten.
3. Voeg de boerenkool, de tomatenblokjes (inclusief sap), het water, het kwart bouillonblokje en een snuf chilivlokken toe, breng het geheel aan de kook en laat circa 5 minuten pruttelen. Ga ondertussen verder met het recept.
4. Spoel de cannellinibonen af onder stromend water en laat uitlekken in een vergiet of zeef.
5. Prak driekwart van de cannellinibonen met een vork tot puree. Je kunt hier ook een staafmixer voor gebruiken. Voeg de gepureerde bonen aan de pan toe.
6. Voeg de overgebleven cannellinibonen aan de pan toe, roer goed door en laat het geheel circa 10 minuten pruttelen.
7. Snijd ondertussen de gerookte kipfilet in stukjes.
8. Voeg de gerookte kip en een snufje zwarte peper aan de soep toe.
9. Schep de Italiaanse maaltijdsoep in een grote kom en verdeel de geraspte geitenkaas erover.

*Kies voor bouillonblokjes waar geen gist en E-nummers aan zijn toegevoegd.

Variatietip: Vervang de boerenkool door spinazie.

Zuivelvrije optie: Vervang de geraspte geitenkaas door 15 gram edelgistvlokken, 10 gram gehakte ongezouten noten of 10 gram (geroosterde) pijnboompitten.

Vegetarische optie: Vervang de gerookte kipfilet door 1 in stukjes gesneden gekookt ei, 70 gram cannellinibonen (extra) of 50 gram in reepjes gesneden tempeh.