Gevulde courgetterolletjes in tomatensaus

Deze courgetterolletjes in tomatensaus zijn een voorbeeld van een gezond en lekker gerecht dat bijdraagt aan gewichtsverlies.

Lekker eten én afvallen: het is zeker mogelijk!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 100 gram kipgehakt
• 50 gram verse spinazie
• 1 courgette
• 1 sjalot (30 gram)
• 1 teentje knoflook
• 150 gram tomatenblokjes (inclusief sap)
• 60 gram ricotta
• 15 gram pijnboompitten
• 8 gram verse basilicum
• 1 tl gedroogde tijm
• Zeezout en zwarte peper
• Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Hak de spinazie grof, snipper de sjalot, pers de knoflook en hak de verse basilicum fijn.
   
3. Verhit een theelepel kokosolie in een koekenpan en fruit de sjalot aan.
4. Voeg het kipgehakt toe en bak al roerend circa 3 minuten.
5. Voeg de spinazie toe en verwarm mee totdat de spinazie is geslonken. Giet het teveel aan vocht af.
6. Voeg de ricotta toe, roer door en haal de koekenpan van het vuur.
7. Doe de tomatenblokjes (inclusief sap), de knoflook, de basilicum, de gedroogde tijm en een snuf zeezout en zwarte peper in een ovenschaal en roer door.
8. Snijd de courgette over de lengte in dunne plakken met behulp van een mes, kaasschaaf of dunschiller.
9. Leg de courgetteplakken naast elkaar op een snijplank.
10. Verdeel het kipgehaktmengsel over de courgetteplakken en rol de courgetteplakken op. Zet eventueel vast met prikkertjes.
11. Leg de courgetterolletjes in de ovenschaal.
12. Schuif de ovenschaal in de oven en bak het geheel circa 15 minuten, totdat de courgetterolletjes gaar zijn.
13. Optioneel: rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan.
14. Schep het gerecht in een diep bord en garneer met de (geroosterde) pijnboompitten.

Variatietip: Vervang de pijnboompitten door zonnebloempitten of pompoenpitten en/of vervang de verse basilicum door gedroogde basilicum.

Zuivelvrije optie: Vervang de ricotta door 50 gram kipgehakt (extra) of 15 gram edelgistvlokken en 5 gram pijnboompitten (extra).

Vegetarische optie: Vervang het kipgehakt door 100 gram tempeh of 50 gram geitenkaas (naturel). Kies je voor tempeh? Prak de tempeh dan met een vork tot kruimels of snijd deze in zeer kleine stukjes. Verwerk op dezelfde manier als het kipgehakt. Kies je voor geitenkaas? Prak de geitenkaas dan met een vork tot puree en roer de ricotta erdoor. Verdeel over de courgetteplakken bij stap 10. Voeg de spinazie en de sjalot aan de tomatensaus toe bij stap 7.