Gegrilde kip-mangosalade met verrassende salsa recept

Met dit recept maak je een zomerse salade met kip, mango en aardbeien. Dat is niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens super gezond!

Kip bevat veel eiwitten en weinig koolhydraten, waardoor deze salade goed in een koolhydraatarm dieet past. De mango en de aardbeien leveren je vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels. Deze zijn belangrijk om je lichaam gezond te houden. Na het eten van dit gerecht zul je niet snel weer trek krijgen. Dat helpt je tijdens het afvallen!

Voedingswaarden van dit recept

Totaal / per portie:

Energie: 1638 kcal (calorieën) / 409,5 kcal
Eiwitten: 206 gram / 51,5 gram
Koolhydraten: 94 gram / 23,5 gram
Vetten: 47 gram / 11,8 gram
Vezels: 22 gram / 5,5 gram

Ingrediënten voor 4 porties

  • 4 kipfilets (circa 200 gram per stuk)
  • 200 gram veldsla
  • 1 rode ui
  • 400 gram mango (vers of uit de diepvries)
  • 200 gram aardbeien
  • 1 limoen
  • 1 el honing
  • 40 gram ongezouten amandelen
  • Paar takjes koriander
  • Paar takjes basilicum
  • Kokosolie
  • Zeezout en zwarte peper
  • Optioneel: 1 el sesamzaadjes

Bereidingswijze

  1. Schil en ontpit de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Gebruik je diepvriesmango? Ontdooi deze dan en snijd in kleinere blokjes.
  2. Doe de helft van de mango in een blender en voeg de honing, het sap van een halve limoen, een flinke snuf zeezout en een snufje zwarte peper toe.
  3. Leg de kipfilet in een schaal en giet de mangopuree eroverheen. Laat de kip minimaal 15 minuten in de koelkast marineren.
  4. Verhit een eetlepel kokosolie in een grill- of koekenpan.
  5. Bak de kipfilets om en om in 10-15 minuten gaar en giet de overgebleven mangopuree over de kipfilets.
  6. Hak de basilicum, koriander en rode ui fijn, zodat er een salsa ontstaat.
  7. Snijd de aardbeien in kleine blokjes.
  8. Doe de veldsla in een grote schaal.
  9. Snijd de kipfilet in repen en leg deze op de veldsla. Schep de mangopuree die in de koekenpan achterblijft op de kip en verdeel de salsa over de salade.
  10. Hak de amandelen grof en strooi deze samen met de aardbeien- en mangoblokjes over de salade.
  11. Leg de andere helft van de limoen in partjes naast de kip.
  12. Optioneel: strooi wat (geroosterde) sesamzaadjes over de salade voor extra smaak en textuur.