Frisse cranberry-mandarijnsalade

Geschreven door:
Susanne Chrispijn Voedingsdeskundige

Dit is een heerlijke, frisse salade die geschikt is als lunch of als bijgerecht tijdens de avondmaaltijd.

Het gerecht zit boordevol antioxidanten door de spinazie, boerenkool en cranberry’s.

Deze salade bevat veel vitamine C. Deze vitamine beschermt je lichaam tegen oxidatieve schade als gevolg van blootstelling aan vrije radicalen. Daarnaast zorgt vitamine C voor de opname van ijzer en versterkt het je immuunsysteem.

De salade is geschikt als gezonde lunch of als gezond diner. Eet je deze salade als diner? Serveer er dan een stukje vlees of vis bij (eventueel van de barbecue).

Het recept is voor 2 personen/porties.

Voedingswaarden (per portie)

327 kcal
Eiwitten: 15 gram
Koolhydraten: 28 gram
Vetten: 18 gram
Vezels: 5,5 gram

Ingrediënten (voor 2 porties)

100 gram verse spinazie
75 gram gesneden boerenkool
30 gram gedroogde cranberry’s
2 eieren
1 mandarijn
1 appel
2 takjes selderij
20 gram pijnboompitten
Citroensap
Extra vierge olijfolie
Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

Vul een (steel)pan met water en breng dit aan de kook. Kook de eieren 6 tot 9 minuten (bepaal zelf of je ze zacht- of hardgekookt wilt).
Laat de eieren schrikken met koud water en pel ze.
Was de appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in kleine blokjes.
Hak de selderij fijn.
Pel de mandarijn en haal de partjes los.
Leg de boerenkool en spinazie op een bord en voeg de selderij, cranberry’s, appelblokjes en mandarijnenpartjes toe.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Sprenkel een eetlepel olijfolie over de salade en breng verder op smaak met een eetlepel citroensap en een snuf zeezout en zwarte peper.
Snijd de eieren in partjes en leg bovenop de salade.
Strooi de pijnboompitten over de salade.