Heerlijk erbij vis, garnalen, sardines, makreel, gerookte kip
Frisse cranberry-mandarijnsalade
Dit is een heerlijke, frisse salade die geschikt is als lunch of als bijgerecht tijdens de avondmaaltijd.
Het gerecht zit boordevol antioxidanten door de spinazie, boerenkool en cranberry’s.
Deze salade bevat veel vitamine C. Deze vitamine beschermt je lichaam tegen oxidatieve schade als gevolg van blootstelling aan vrije radicalen. Daarnaast zorgt vitamine C voor de opname van ijzer en versterkt het je immuunsysteem.
De salade is geschikt als gezonde lunch of als gezond diner. Eet je deze salade als diner? Serveer er dan een stukje vlees of vis bij (eventueel van de barbecue).
Het recept is voor 2 personen/porties.
Voedingswaarden van dit recept (per portie)
- 327 kcal
- Eiwitten: 15 gram
- Koolhydraten: 28 gram
- Vetten: 18 gram
- Vezels: 5,5 gram
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 100 gram verse spinazie
- 75 gram gesneden boerenkool
- 30 gram gedroogde cranberry’s
- 2 eieren
- 1 mandarijn
- 1 appel
- 2 takjes selderij
- 20 gram pijnboompitten
- Citroensap
- Extra vierge olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Vul een (steel)pan met water en breng dit aan de kook. Kook de eieren 6 tot 9 minuten (bepaal zelf of je ze zacht- of hardgekookt wilt).
- Laat de eieren schrikken met koud water en pel ze.
- Was de appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in kleine blokjes.
- Hak de selderij fijn.
- Pel de mandarijn en haal de partjes los.
- Leg de boerenkool en spinazie op een bord en voeg de selderij, cranberry’s, appelblokjes en mandarijnenpartjes toe.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
- Sprenkel een eetlepel olijfolie over de salade en breng verder op smaak met een eetlepel citroensap en een snuf zeezout en zwarte peper.
- Snijd de eieren in partjes en leg bovenop de salade.
- Strooi de pijnboompitten over de salade.
Met dit Sinterklaas chai latte recept trakteer je jezelf op een heerlijk warm drankje…
Deze lekkere ontbijtsmoothie geeft je een goede energieboost om de ochtend sterk te starten.…
Dit chiapudding ontbijt maak je de avond van tevoren in slechts 1 minuut klaar.…
Op zoek naar een lekker vegetarisch diner dat gezond en vullend is? Zoek niet…
Pannenkoeken als ontbijt, wie wil dat nou niet? Met dit recept voor hüttenkäsepannenkoekjes maak…
Hou jij van tomatensap? Maak het dan eens zelf! Super lekker en onwijs gezond.…
Deel dit artikel: