Dit is een heerlijke, frisse salade die geschikt is als lunch of als bijgerecht tijdens de avondmaaltijd.
Het gerecht zit boordevol antioxidanten door de spinazie, boerenkool en cranberry’s.
Deze salade bevat veel vitamine C. Deze vitamine beschermt je lichaam tegen oxidatieve schade als gevolg van blootstelling aan vrije radicalen. Daarnaast zorgt vitamine C voor de opname van ijzer en versterkt het je immuunsysteem.
De salade is geschikt als gezonde lunch of als gezond diner. Eet je deze salade als diner? Serveer er dan een stukje vlees of vis bij (eventueel van de barbecue).
Het recept is voor 2 personen/porties.
Voedingswaarden van dit recept (per portie)
- 327 kcal
- Eiwitten: 15 gram
- Koolhydraten: 28 gram
- Vetten: 18 gram
- Vezels: 5,5 gram
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 100 gram verse spinazie
- 75 gram gesneden boerenkool
- 30 gram gedroogde cranberry’s
- 2 eieren
- 1 mandarijn
- 1 appel
- 2 takjes selderij
- 20 gram pijnboompitten
- Citroensap
- Extra vierge olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Vul een (steel)pan met water en breng dit aan de kook. Kook de eieren 6 tot 9 minuten (bepaal zelf of je ze zacht- of hardgekookt wilt).
- Laat de eieren schrikken met koud water en pel ze.
- Was de appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in kleine blokjes.
- Hak de selderij fijn.
- Pel de mandarijn en haal de partjes los.
- Leg de boerenkool en spinazie op een bord en voeg de selderij, cranberry’s, appelblokjes en mandarijnenpartjes toe.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
- Sprenkel een eetlepel olijfolie over de salade en breng verder op smaak met een eetlepel citroensap en een snuf zeezout en zwarte peper.
- Snijd de eieren in partjes en leg bovenop de salade.
- Strooi de pijnboompitten over de salade.
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:
Deze smaakvolle en vullende gerookte kipsalade vormt een gezonde, koolhydraatarme lunch (met veel eiwitten).
Borrelnootjes passen niet in een koolhydraatarm dieet, maar deze gezonde borrelnootjes (oftewel: geroosterde kikkererwten)…
Courgette caprese: een koolhydraatarm en verantwoord alternatief voor een pistoletje caprese. Deze heerlijke lunch…
Deze smaakvolle Italiaanse maaltijdsoep vult én voedt. Het gerecht zit namelijk boordevol vezels, eiwitten,…
Deze vezelrijke salade to go maak je thuis op een rustig moment (bijvoorbeeld ‘s…
Deze koolhydraatarme slabootjes zijn heerlijk om te eten als lunch, maar misstaan ook niet…
- Direct afvallen zonder hongergevoel
- Sporten is niet verplicht
- Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Heerlijk erbij vis, garnalen, sardines, makreel, gerookte kip