Kaas-broccoliquiche met zongedroogde tomaat

Een koolhydraatarme quiche: bestaat dat? Jazeker!

Dit recept voor kaas-broccoliquiche bevat weinig koolhydraten en past daarom goed in een koolhydraatarm eetpatroon.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 2 eieren
• 200 gram broccoli
• 100 gram bloemkoolrijst
• 75 gram hüttenkäse
• 40 gram fetakaas
• 15 gram geraspte geitenkaas
• 3 zongedroogde tomaten (45 gram)
• Zeezout en zwarte peper
• Extra vierge kokosolie
• Optioneel: verse peterselie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Vet een kleine quichevorm of klein ovenschaaltje in met een paar druppels gesmolten kokosolie.
3. Snijd de broccoli in kleine stukjes, snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en verkruimel de fetakaas.
4. Stoom of kook de broccoli circa 4 minuten.
5. Breek ondertussen de eieren in een grote kom, voeg de bloemkoolrijst, de hüttenkäse, de fetakaas, de zongedroogde tomaten en een snuf zeezout en zwarte peper toe en roer het geheel goed door.
6. Giet de broccoli af, voeg aan de kom toe en roer door.
7. Schep de inhoud van de kom in de quichevorm of het ovenschaaltje en verdeel de geraspte geitenkaas erover.
8. Schuif de quichevorm of het ovenschaaltje in de oven en bak de koolhydraatarme quiche circa 30 minuten, totdat deze volledig is gestold. Dek de quiche af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
9. Optioneel: hak wat verse peterselie fijn en strooi over de broccoliquiche nadat je deze uit de oven hebt gehaald.

Zuivelvrije optie: Vervang de hüttenkäse door 1 ei (extra), vervang de fetakaas door 90 gram gerookte kipfilet of 20 gram edelgistvlokken en vervang de geraspte geitenkaas door 10 gram pijnboompitten, zonnebloempitten of noten naar keuze.

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!