✓ Vandaag besteld, binnen één werkdag in huis | Gratis verzending | Niet goed, 100% geld terug.

✓ Geleverd binnen één werkdag | Gratis verzending

Auberginepakketjes uit de oven

Deze auberginepakketjes uit de oven zijn niet alleen gezond en lekker, maar zien er ook nog eens feestelijk uit.

Dit diner recept kun je maken voor jou alleen, voor je gezin of voor gasten tijdens een etentje.

Het recept is koolhydraatarm en eiwitrijk, en past daarom goed in een koolhydraatarm dieet.

Maak je dit gerecht ook voor je partner of gasten, en eten zij niet koolhydraatarm? Dan kun je er een portie gezonde koolhydraten bij serveren, zoals zoete aardappel frietjes, zilvervliesrijst of quinoa.

Eten er kinderen mee? Voeg voor hen dan een portie gezonde koolhydraten toe, aangezien zij in de groei zijn en hierdoor meer koolhydraten nodig hebben.

Voedingswaarden van dit recept

  • 508 kcal
  • Eiwitten: 36 gram
  • Koolhydraten: 13,5 gram
  • Vetten: 32,5 gram
  • Vezels: 9 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 150 gram mager rundergehakt
  • 3 cherrytomaten
  • 1 aubergine
  • ½ ui (50 gram)
  • 10 gram ongezouten amandelen
  • 4 gram verse peterselie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gedroogde tijm
  • ¼ tl knoflookpoeder
  • Kaneelpoeder
  • Zeezout en zwarte peper
  • Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de aubergine over de lengte in 6 dunne plakken.
  3. Snipper de halve ui, hak de amandelen grof en hak de verse peterselie fijn.
  4. Verhit een theelepel kokosolie in een grillpan of koekenpan en grill of bak de aubergineplakken om en om. Ga ondertussen verder met het recept.
  5. Doe het gehakt in een kom en voeg de ui, het paprikapoeder, de gedroogde tijm, het knoflookpoeder en een snufje kaneelpoeder, zeezout en zwarte peper toe.
  6. Kneed het gehakt door en vorm met je handen tot 3 balletjes.
  7. Leg 2 aubergineplakken als een kruis neer op een snijplank.
  8. Leg een gehaktballetje in het midden van het kruis.
  9. Herhaal stap 7 en 8 totdat de aubergineplakken en de gehaktballetjes op zijn.
  10. Vouw de auberginepakketjes dicht en zet vast met prikkertjes.
  11. Rijg aan ieder prikkertje een cherrytomaat (bovenop het auberginepakketje).
  12. Leg de auberginepakketjes in een ovenschaal en bestrijk met een theelepel gesmolten kokosolie.
  13. Schuif de ovenschaal in de oven en bak de auberginepakketjes in circa 30 minuten gaar.
  14. Leg de auberginepakketjes op een bord en garneer met de amandelen en de peterselie.

Vegetarische optie: Vervang het rundergehakt door 180 gram tempeh of 90 gram fetakaas en 5 gram amandelen (extra).

Wat vind je van dit artikel?
Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!

Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
met dit recept maak je koolhydraatarme erwtensoep oftewel koolhydraatarme snert
Recepten
Koolhydraatarme erwtensoep (snert)

Deze koolhydraatarme erwtensoep lijkt erg op de traditionele variant. Doordat er in deze snert…

dit recept voor hartige wafels is koolhydraatarm en gezond als lunch
Koolhydraatarme lunch
Hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm

Met dit recept maak je gezonde hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm.…

hier vind je het recept voor gezonde wortelcake ook wel gezonde carrotcake genoemd
Koolhydraatarme tussendoortjes
Gezonde wortelcake met pecannoten en ricotta-yoghurttopping

Hmmm, gezonde carrotcake! Met dit recept maak je de verantwoorde variant op de klassieke…

deze koolhydraatarme risotto van bloemkool is gezond en helpt je afvallen
Koolhydraatarme recepten
Rode bloemkoolrisotto met geitenkaas en kabeljauw

Zin in risotto, maar dan koolhydraatarm? Ga dan aan de slag met deze koolhydraatarme…

dit recept voor koolhydraatarme crepes met citroenricotta is geschikt voor afvallen
Koolhydraatarme recepten
Koolhydraatarme crêpes met citroenricotta en aardbeien

Ben jij dol op pannenkoeken en crêpes, maar eet je graag koolhydraatarm en gezond?…

deze warme choco-pompoenbowl met banaan vormt een gezond ontbijt
Recepten
Warme choco-pompoenbowl met banaan

Zin in een warm, voedzaam ontbijt dat jou lange tijd een verzadigd gevoel geeft?…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen