Auberginepakketjes uit de oven

Deze auberginepakketjes uit de oven zijn niet alleen gezond en lekker, maar zien er ook nog eens feestelijk uit.

Dit diner recept kun je maken voor jou alleen, voor je gezin of voor gasten tijdens een etentje.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 150 gram mager rundergehakt
• 3 cherrytomaten
• 1 aubergine
• ½ ui (50 gram)
• 10 gram ongezouten amandelen
• 4 gram verse peterselie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gedroogde tijm
• ¼ tl knoflookpoeder
• Kaneelpoeder
• Zeezout en zwarte peper
• Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de aubergine over de lengte in 6 dunne plakken.
3. Snipper de halve ui, hak de amandelen grof en hak de verse peterselie fijn.
4. Verhit een theelepel kokosolie in een grillpan of koekenpan en grill of bak de aubergineplakken om en om. Ga ondertussen verder met het recept.
5. Doe het gehakt in een kom en voeg de ui, het paprikapoeder, de gedroogde tijm, het knoflookpoeder en een snufje kaneelpoeder, zeezout en zwarte peper toe.
6. Kneed het gehakt door en vorm met je handen tot 3 balletjes.
7. Leg 2 aubergineplakken als een kruis neer op een snijplank.
8. Leg een gehaktballetje in het midden van het kruis.
9. Herhaal stap 7 en 8 totdat de aubergineplakken en de gehaktballetjes op zijn.
10. Vouw de auberginepakketjes dicht en zet vast met prikkertjes.
11. Rijg aan ieder prikkertje een cherrytomaat (bovenop het auberginepakketje).
12. Leg de auberginepakketjes in een ovenschaal en bestrijk met een theelepel gesmolten kokosolie.
13. Schuif de ovenschaal in de oven en bak de auberginepakketjes in circa 30 minuten gaar.
14. Leg de auberginepakketjes op een bord en garneer met de amandelen en de peterselie.

Vegetarische optie: Vervang het rundergehakt door 180 gram tempeh of 90 gram fetakaas en 5 gram amandelen (extra).