Dit is een snel en simpel gerecht; ideaal als je weinig hebt om te koken en toch gezond wilt eten. Het zit bomvol groenten die veel vitamines, mineralen en vezels bevatten.
Quinoa is een goede vervanging voor rijst en past goed bij dit gerecht. Deze ‘superfood’ is een bron van langzame koolhydraten en bevat onder andere ijzer, magnesium, calcium, fosfor, vezels en vitamine B en E.
Daarnaast is het van nature glutenvrij en helpt het je tijdens het afvallen.
Voedingswaarden van dit recept
- 563 kcal
- Eiwitten: 45 gram
- Koolhydraten: 40 gram
- Vetten: 23 gram
- Vezels: 12 gram
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 150 gram kipdijfilet
- 1 grote vleestomaat (250 gram)
- 1 kleine ui (100 gram)
- 100 gram verse spinazie
- 100 gram champignons
- 40 gram quinoa
- 3 tl kerriepoeder
- Kokosolie
- Zeezout en zwarte peper
- Optioneel: 1 teentje knoflook
Bereidingswijze
- Snijd de kip in blokjes en bestrooi met het kerriepoeder.
- Snipper de ui, snijd de tomaat in blokjes en snijd de champignons in plakjes.
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
- Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak de kip circa 4 minuten op hoog vuur.
- Optioneel: pers de knoflook en voeg aan de koekenpan toe.
- Voeg de ui, champignons en tomatenblokjes toe en bak circa 4 minuten.
- Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
- Breng het gerecht op smaak met een snufje zeezout en zwarte peper.
- Serveer het wokgerecht met de quinoa.
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:
Deze smaakvolle en vullende gerookte kipsalade vormt een gezonde, koolhydraatarme lunch (met veel eiwitten).
Borrelnootjes passen niet in een koolhydraatarm dieet, maar deze gezonde borrelnootjes (oftewel: geroosterde kikkererwten)…
Courgette caprese: een koolhydraatarm en verantwoord alternatief voor een pistoletje caprese. Deze heerlijke lunch…
Deze smaakvolle Italiaanse maaltijdsoep vult én voedt. Het gerecht zit namelijk boordevol vezels, eiwitten,…
Deze vezelrijke salade to go maak je thuis op een rustig moment (bijvoorbeeld ‘s…
Deze koolhydraatarme slabootjes zijn heerlijk om te eten als lunch, maar misstaan ook niet…
- Direct afvallen zonder hongergevoel
- Sporten is niet verplicht
- Simpele koolhydraatarme weekmenu's