Wokgerecht met kippendijfilet en quinoa

Geschreven door:
Amanda Lak-Schaak Diëtiste

Dit is een snel en simpel gerecht; ideaal als je weinig hebt om te koken en toch gezond wilt eten. Het zit bomvol groenten die veel vitamines, mineralen en vezels bevatten.

Quinoa is een goede vervanging voor rijst en past goed bij dit gerecht. Deze ‘superfood’ is een bron van langzame koolhydraten en bevat onder andere ijzer, magnesium, calcium, fosfor, vezels en vitamine B en E.

Daarnaast is het van nature glutenvrij en helpt het je tijdens het afvallen.

Voedingswaarden van dit recept

563 kcal
Eiwitten: 45 gram
Koolhydraten: 40 gram
Vetten: 23 gram
Vezels: 12 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

150 gram kipdijfilet
1 grote vleestomaat (250 gram)
1 kleine ui (100 gram)
100 gram verse spinazie
100 gram champignons
40 gram quinoa
3 tl kerriepoeder
Kokosolie
Zeezout en zwarte peper
Optioneel: 1 teentje knoflook

Bereidingswijze

Snijd de kip in blokjes en bestrooi met het kerriepoeder.
Snipper de ui, snijd de tomaat in blokjes en snijd de champignons in plakjes.
Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak de kip circa 4 minuten op hoog vuur.
Optioneel: pers de knoflook en voeg aan de koekenpan toe.
Voeg de ui, champignons en tomatenblokjes toe en bak circa 4 minuten.
Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
Breng het gerecht op smaak met een snufje zeezout en zwarte peper.
Serveer het wokgerecht met de quinoa.