✓ Vandaag besteld, binnen één werkdag in huis

✓ Geleverd binnen één werkdag

Ontdek onze boeken Ontdek PuurFiguur

Romige kikkererwten-groenteschotel met ei

Wil je een dagje geen vlees of vis eten, maar toch een smaakvol en eiwitrijk gerecht op tafel zetten? Dan is dit recept bedoeld voor jou.

Deze simpele kikkererwten-groenteschotel met ei kan je helpen om af te vallen, omdat het lekker veel eiwitten en vezels bevat. Hierdoor blijf je lang verzadigd en zul je niet snel naar een tussendoortje grijpen.

Het gerecht zit bomvol voedingsstoffen, die je nodig hebt om op een gezonde manier af te vallen.

Voedingswaarden van dit recept

  • 609 kcal
  • Eiwitten: 30 gram
  • Koolhydraten: 34 gram
  • Vetten: 36 gram
  • Vezels: 16 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 2 eieren
  • 100 gram voorgekookte kikkererwten
  • 100 gram wortel
  • 1 paprika
  • 1 sjalot (30 gram)
  • 1 teentje knoflook
  • Paar takjes verse koriander of peterselie
  • 50 ml kokosmelk
  • 20 gram tomatenpuree
  • ½ tl paprikapoeder
  • Snufje kerriepoeder
  • Zeezout en zwarte peper
  • Extra vierge kokosolie
  • Optioneel: ¼ limoen

Bereidingswijze

  1. Spoel de kikkererwten af onder stromend water en laat uitlekken in een vergiet of zeef.
  2. Rasp de wortel, snijd de paprika in stukjes, snipper de sjalot en pers de knoflook.
  3. Kook de eieren 6 à 8 minuten (6 minuten voor zachtgekookte eieren, 8 minuten voor hardgekookte eieren). Laat schrikken onder de koude kraan en verwijder de schaal.
  4. Verhit ondertussen een eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de sjalot en de knoflook aan.
  5. Voeg de wortel en de paprika toe en bak circa 4 minuten mee.
  6. Voeg het paprikapoeder en het kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.
  7. Voeg de kikkererwten, de kokosmelk en de tomatenpuree toe en laat enkele minuten pruttelen, totdat de groenten (beet)gaar zijn en het gerecht volledig warm is.
  8. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
  9. Optioneel: breng het gerecht op smaak met het sap van de kwart limoen.
  10. Schep de kikkererwten-groenteschotel op een bord.
  11. Snijd de gekookte eieren doormidden en leg bovenop het gerecht.
  12. Hak de verse koriander of peterselie fijn en strooi over het geheel.

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!

Wat vind je van dit artikel?
Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!

Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Reacties (1) Verberg reacties Toon alle reacties
Jose
19 februari 2020
Reageren

Vandaag dit gerecht gemaakt, erg lekker en snel klaar. Ben in bezit van het vegetarisch afslank programma van Puur figuur. Heerlijke gerechten .

Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
met dit recept maak je koolhydraatarme erwtensoep oftewel koolhydraatarme snert
Recepten
Koolhydraatarme erwtensoep (snert)

Deze koolhydraatarme erwtensoep lijkt erg op de traditionele variant. Doordat er in deze snert…

dit recept voor hartige wafels is koolhydraatarm en gezond als lunch
Koolhydraatarme lunch
Hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm

Met dit recept maak je gezonde hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm.…

hier vind je het recept voor gezonde wortelcake ook wel gezonde carrotcake genoemd
Koolhydraatarme tussendoortjes
Gezonde wortelcake met pecannoten en ricotta-yoghurttopping

Hmmm, gezonde carrotcake! Met dit recept maak je de verantwoorde variant op de klassieke…

deze koolhydraatarme risotto van bloemkool is gezond en helpt je afvallen
Koolhydraatarme recepten
Rode bloemkoolrisotto met geitenkaas en kabeljauw

Zin in risotto, maar dan koolhydraatarm? Ga dan aan de slag met deze koolhydraatarme…

dit recept voor koolhydraatarme crepes met citroenricotta is geschikt voor afvallen
Koolhydraatarme recepten
Koolhydraatarme crêpes met citroenricotta en aardbeien

Ben jij dol op pannenkoeken en crêpes, maar eet je graag koolhydraatarm en gezond?…

deze warme choco-pompoenbowl met banaan vormt een gezond ontbijt
Recepten
Warme choco-pompoenbowl met banaan

Zin in een warm, voedzaam ontbijt dat jou lange tijd een verzadigd gevoel geeft?…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen