Rode bietensoep met geitenkaas en peterselie
Rode bietensoep is niet alleen erg lekker en gezond, maar ook nog eens snel te maken.
Dat komt doordat we in dit recept voorgekookte rode bieten gebruiken, waardoor deze smaakvolle soep al binnen 15 minuten op tafel staat.
Deze rode bietensoep bevat eiwitten en gezonde vetten, die voor een lang verzadigd gevoel zorgen.
Daarnaast krijg je met deze verwarmende lunch een flinke hoeveelheid vezels binnen, die belangrijk zijn om je darmen in goede conditie te houden en om gewicht te verliezen.
Al met al dus een geschikt lunch recept voor wie wil afvallen en zijn/haar gezondheid wil optimaliseren!
Voedingswaarden van dit recept
- 341 kcal
- Eiwitten: 11,5 gram
- Koolhydraten: 24,5 gram
- Vetten: 19 gram
- Vezels: 11,5 gram
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 300 gram voorgekookte rode bieten
- 1 ui (100 gram)
- 1 teentje knoflook
- 250 ml water
- 35 gram geitenkaas (naturel)
- 4 gram verse peterselie
- 1 tl balsamicoazijn
- ½ tl gedroogde tijm
- ½ bouillonblokje*
- Extra vierge kokosolie
- Zwarte peper
- Optioneel: rode chilipeper
Bereidingswijze
- Snijd de rode bieten in stukken, snipper de ui en pers de knoflook.
- Verhit een eetlepel kokosolie in een (soep)pan en fruit de ui en de knoflook aan.
- Voeg de rode bieten en de gedroogde tijm toe en bak 1 minuut mee.
- Optioneel: snijd (een deel van) een rode chilipeper in dunne ringetjes en voeg aan de pan toe.
- Voeg het water, de balsamicoazijn en het halve bouillonblokje toe, roer door en breng aan de kook.
- Laat het geheel circa 5 minuten pruttelen.
- Verkruimel ondertussen de geitenkaas en hak de verse peterselie fijn.
- Pureer de soep met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe.
- Breng de rode bietensoep op smaak met zwarte peper.
- Giet de rode bietensoep in een kom en garneer met de geitenkaas en de peterselie.
*Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en E-nummers aan zijn toegevoegd.
Zuivelvrije optie: Vervang de geitenkaas door 15 gram zonnebloempitten of pompoenpitten.
Met dit Sinterklaas chai latte recept trakteer je jezelf op een heerlijk warm drankje…
Deze lekkere ontbijtsmoothie geeft je een goede energieboost om de ochtend sterk te starten.…
Dit chiapudding ontbijt maak je de avond van tevoren in slechts 1 minuut klaar.…
Op zoek naar een lekker vegetarisch diner dat gezond en vullend is? Zoek niet…
Pannenkoeken als ontbijt, wie wil dat nou niet? Met dit recept voor hüttenkäsepannenkoekjes maak…
Hou jij van tomatensap? Maak het dan eens zelf! Super lekker en onwijs gezond.…
Deel dit artikel: