Rode bietensoep met geitenkaas en peterselie

Rode bietensoep is niet alleen erg lekker en gezond, maar ook nog eens snel te maken.

Dat komt doordat we in dit recept voorgekookte rode bieten gebruiken, waardoor deze smaakvolle soep al binnen 15 minuten op tafel staat.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 300 gram voorgekookte rode bieten
• 1 ui (100 gram)
• 1 teentje knoflook
• 250 ml water
• 35 gram geitenkaas (naturel)
• 4 gram verse peterselie
• 1 tl balsamicoazijn
• ½ tl gedroogde tijm
• ½ bouillonblokje*           
• Extra vierge kokosolie
• Zwarte peper
• Optioneel: rode chilipeper

Bereidingswijze

1. Snijd de rode bieten in stukken, snipper de ui en pers de knoflook.
2. Verhit een eetlepel kokosolie in een (soep)pan en fruit de ui en de knoflook aan.
3. Voeg de rode bieten en de gedroogde tijm toe en bak 1 minuut mee.
4. Optioneel: snijd (een deel van) een rode chilipeper in dunne ringetjes en voeg aan de pan toe.
5. Voeg het water, de balsamicoazijn en het halve bouillonblokje toe, roer door en breng aan de kook.
6. Laat het geheel circa 5 minuten pruttelen.
7. Verkruimel ondertussen de geitenkaas en hak de verse peterselie fijn.
8. Pureer de soep met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe.
9. Breng de rode bietensoep op smaak met zwarte peper.
10. Giet de rode bietensoep in een kom en garneer met de geitenkaas en de peterselie.

*Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en E-nummers aan zijn toegevoegd.

Zuivelvrije optie: Vervang de geitenkaas door 15 gram zonnebloempitten of pompoenpitten.