Gezonde kip-kerrie met bloemkoolrijst
Met dit recept maak je gezonde kip-kerrie zonder pakjes of zakjes. En wees gerust: het is niet moeilijk om te maken.
Dit recept is koolhydraatarm, eiwitrijk en vezelrijk. Dat is de gouden combinatie voor wie wil afvallen.
Eet jouw partner mee, maar eet die niet koolhydraatarm? Verdubbel dan de hoeveelheden van het recept (behalve de bloemkoolrijst) en serveer de gezonde kip-kerrie met een portie zilvervliesrijst.
Voedingswaarden van dit recept
- 574 kcal
- Eiwitten: 46 gram
- Koolhydraten: 14 gram
- Vetten: 37 gram
- Vezels: 10 gram
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 150 gram kipfilet
- 200 gram bloemkool (of kant-en-klare bloemkoolrijst)
- 150 gram champignons
- 1 sjalot (30 gram)
- 1 teentje knoflook
- 100 ml kokosmelk
- 50 ml ongezoete amandelmelk
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl limoensap
- Kokosolie
- Zeezout en zwarte peper
- Optioneel: stukje verse gember (1 cm), verse peterselie
Bereidingswijze
- Snijd de bloemkool in roosjes en maal fijn met behulp van een keukenmachine, blender of rasp (zodat het de structuur van rijst krijgt).
- Snipper de sjalot, pers de knoflook, snijd de kipfilet in blokjes en snijd de champignons in stukjes.
- Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de sjalot aan.
- Voeg de kip en de champignons toe en bak 3 à 4 minuten op hoog vuur.
- Draai het vuur lager en voeg de knoflook en het kerriepoeder toe. Bak circa 2 minuten mee.
- Optioneel: rasp de gember fijn en voeg aan de koekenpan toe.
- Voeg de kokosmelk, de amandelmelk, het limoensap en een snufje zeezout en zwarte peper toe. Roer door en doe de deksel op de koekenpan.
- Laat de kip-kerrie circa 10 minuten pruttelen, totdat de kip volledig gaar is. Dikt de saus (te) erg in? Voeg dan een scheutje amandelmelk toe.
- Stoom of kook de bloemkoolrijst circa 2 minuten, totdat deze naar wens gaar is. Giet af.
- Schep de bloemkoolrijst in een diep bord en schep de kip-kerrie er bovenop.
- Optioneel: garneer de gezonde kip-kerrie met wat gehakte verse peterselie.
Vegetarische optie: Vervang de kipfilet door 100 gram (biologische) tempeh. Verwerk de tempeh op dezelfde manier als de kipfilet.
Deze smaakvolle en vullende gerookte kipsalade vormt een gezonde, koolhydraatarme lunch (met veel eiwitten).
Borrelnootjes passen niet in een koolhydraatarm dieet, maar deze gezonde borrelnootjes (oftewel: geroosterde kikkererwten)…
Courgette caprese: een koolhydraatarm en verantwoord alternatief voor een pistoletje caprese. Deze heerlijke lunch…
Deze smaakvolle Italiaanse maaltijdsoep vult én voedt. Het gerecht zit namelijk boordevol vezels, eiwitten,…
Deze vezelrijke salade to go maak je thuis op een rustig moment (bijvoorbeeld ‘s…
Deze koolhydraatarme slabootjes zijn heerlijk om te eten als lunch, maar misstaan ook niet…
Dit lijkt me heel erg lekker. Echter gebruikt men hier kokosolie wat niet echt goed is voor het cholestorol.
Het lijkt of mijn vorige reactie verwijdert is?
Hoi Edwin, in het volgende artikel gaan we uitgebreid uit op de gezondheidsvoordelen van kokosolie: https://www.puurfiguur.nl/kokosolie/
Het was echt heerlijk. Ik heb gesmuld
Komt zeker wel vaker op tafel
Bedankt!!!
Hoi Riny, Goed om te horen dat je ervan hebt gesmuld! Fijne avond!
Wat heb ik hiermee weer heerlijk gegeten !!!
Heerlijk en makkelijk is een favoriet bij mij?
Wat een lekker recept weer! Vanavond meteen proberen??
Goed om te horen Tineke, dank voor je reactie!
Hartelijk dank voor je enthousiaste reactie Jeannette, we hopen dat je ervan hebt genoten en dat je er nog vaker van geniet! 🙂