Quinoa salade met pistachenoten en granaatappelpitjes

Geschreven door:
Amanda Lak-Schaak Diëtiste

Een heerlijke, frisse salade die gemakkelijk te bereiden is. Eet deze salade als lunch of als bijgerecht tijdens de avondmaaltijd.

Lekker in de lente of zomer, maar ook lekker in de winter bij een kom soep!

Het is aan te raden om dagelijks een portie rauwkost te eten. Zo haal je het meeste uit de vitamines en mineralen die in groenten zitten.

Met deze salade krijg je veel essentiële voedingsstoffen (waaronder vezels, eiwitten en gezonde vetten) binnen die bijdragen aan het verliezen van ongewenst vet.

Voedingswaarden van dit recept

458 kcal
Eiwitten: 13 gram
Koolhydraten: 45 gram
Vetten: 22 gram
Vezels: 10 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

30 gram quinoa
100 gram wortel
50 gram verse spinazie
35 gram tuinerwtjes
50 gram granaatappelpitjes
20 gram ongezouten pistachenoten
1 tl honing
1 el citroensap
1 el extra vierge olijfolie
Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Maak een dressing van de olijfolie, de honing, het citroensap en een snuf zeezout en zwarte peper.
Hak de pistachenoten en rasp de wortel.
Doe de pistachenoten, wortel, gekookte quinoa, spinazie, granaatappelpitjes en tuinerwtjes in een kom en hussel door elkaar.
Schep de salade op een bord en druppel de dressing erover.