Paddenstoelen met bloemkoolroosjes en spinazie

Geschreven door:
Amanda Lak-Schaak Diëtiste

Deze schotel van paddenstoelen, bloemkool en spinazie is ideaal om te serveren als bijgerecht bij een stukje vlees of vis naar keuze.

Je kunt er ook voor kiezen om het vegetarisch te houden. Kook er in dat geval 40 gram quinoa, boekweit of zilvervliesrijst bij en serveer het gerecht met 100 gram hüttenkäse.

Dit gerecht is rijk aan de mineralen calcium, mangaan, magnesium en seleen. Daarnaast bevat het veel vitamine C, vitamine K en B-vitamines.

Voedingswaarden van dit recept

283 kcal
Eiwitten: 15 gram
Koolhydraten: 29 gram
Vetten: 11 gram
Vezels: 13 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

300 gram bloemkool
200 gram paddenstoelenmix
100 gram verse spinazie
1 rode ui (120 gram)
1 teen knoflook
½ rode chilipeper of 1 tl gedroogde chilivlokken
2 el citroensap
Takje verse peterselie
Extra vierge kokosolie
Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

Snijd de bloemkool in roosjes en stoom deze in circa 10 minuten beetgaar.
Snijd de paddenstoelen in plakjes, snipper de ui, pers de knoflook en hak de chilipeper fijn.
Verhit een eetlepel kokosolie in een diepe koekenpan en fruit de ui, knoflook en chilipeper kort aan.
Voeg de paddenstoelen toe en bak deze al roerend in enkele minuten gaar.
Voeg de gestoomde bloemkool en spinazie toe en bak deze mee totdat de spinazie is geslonken.
Breng het geheel op smaak met het citroensap en een snufje zeezout en zwarte peper.
Hak de verse peterselie fijn en strooi over het gerecht.

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!