Ontbijtburrito met ham recept

Een eiwitrijk ontbijt helpt om je eetlust te verminderen. Eiwitten zorgen er namelijk voor dat je langer verzadigd bent, waardoor je minder snel naar snacks grijpt.

Met deze eiwitrijke ontbijtburrito heb je tot de lunch geen honger meer!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 3 grote plakken ham (90 gram)
• 2 eieren
• 50 gram verse spinazie
• 50 gram champignons
• 50 gram ui
• Kokosolie
• Zeezout en zwarte peper
• Optioneel: citroensap en/of verse koriander

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en snijd de champignons in plakken.
2. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui aan.
3. Voeg de spinazie en champignons toe en bak enkele minuten, totdat de spinazie is geslonken en de champignons bijna gaar zijn.
4. Breek de eieren over de groentemix en roer het geheel totdat de eieren gaar zijn.
5. Breng op smaak met een snufje zeezout en zwarte peper.
6. Leg de plakjes ham op een bord of snijplank.
7. Verdeel het ei-groentemengsel over de plakjes ham en rol de plakjes ham op als een burrito.
8. Bak de ontbijtburrito’s enkele seconden aan elke kant, totdat de ham lichtbruin kleurt.
9. Optioneel: druppel wat citroensap over de ontbijtburrito en serveer met de verse koriander.