Kippenbout en groenten uit de oven

Dit is een smakelijk en makkelijk koolhydraatarm recept: handig voor als je geen zin hebt om veel tijd door te brengen in de keuken.

Het enige dat jij hoeft te doen is wat snijwerk. De oven doet de rest van het werk voor je.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 1 kippenbout
• 100 gram prei
• 100 gram wortel
• 100 gram cherrytomaten
• 1 paprika
• 1 teentje knoflook
• ½ rode ui (50 gram)
• ½ courgette
• Gedroogde rozemarijn
• Gedroogde oregano
• Paprikapoeder
• Zeezout en zwarte peper
• Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verwijder het vel van de kippenbout.
3. Smeer de kippenbout in met een theelepel gesmolten kokosolie en bestrooi met een snufje paprikapoeder, zeezout en zwarte peper. Zet even opzij.
4. Snijd de prei in grove stukken.
5. Was de prei grondig en laat uitlekken in een vergiet of zeef.
6. Snijd de wortel en de paprika in stukken, pers de knoflook, snijd de halve rode ui in dikke ringen en snijd de halve courgette in schijven.
7. Doe alle groenten in een grote kom en voeg een eetlepel gesmolten kokosolie en een snuf gedroogde rozemarijn, gedroogde oregano, zeezout en zwarte peper toe. Hussel door elkaar.
8. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en leg de kippenbout erbovenop.
9. Schuif de bakplaat in de oven en bak het geheel 35 à 45 minuten, totdat de kippenbout volledig gaar is.
10. Leg de kippenbout op een bord en schep de groenten ernaast.

Variatietip: Heb je nog restjes aubergine, venkel, broccoli of bleekselderij in de groentelade liggen? Gebruik deze groenten dan in plaats van de prei, wortel, cherrytomaten, paprika, rode ui en/of courgette. Dat voorkomt voedselverspilling.

Vegetarische optie: Vervang de kippenbout door een gevulde portobello. Smeer de portobello in met een theelepel gesmolten kokosolie. Vul de portobello met 2 in stukjes gesneden zongedroogde tomaten, 25 gram verkruimelde geitenkaas (naturel) en 15 gram gehakte noten. Bak de groenten bij stap 9 circa 30 minuten (in plaats van 35 à 45 minuten) en voeg de portobello de laatste 15 minuten toe.