Kip-kerriesoep met wortel en bleekselderij

Deze kip-kerriesoep is makkelijk om te maken en zit boordevol gezonde voedingsstoffen.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 160 gram kipdrumsticks
• 100 gram bleekselderij
• 100 gram wortel
• 100 gram paksoi
• ½ ui (50 gram)
• 250 ml water
• 1 tl kerriepoeder
• ½ bouillonblokje*
• Zwarte peper
• Extra vierge kokosolie
• Optioneel: verse peterselie

*Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en E-nummers aan zijn toegevoegd.

Bereidingswijze

1. Snijd de bleekselderij in stukjes, snijd de wortel in kleine stukjes, snijd de paksoi in dunne reepjes en snipper de halve ui.
2. Verhit een theelepel kokosolie in een (soep)pan en bak de kipdrumsticks en de ui circa 2 minuten.
3. Voeg het kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de bleekselderij, de wortel, de paksoi, het water en het halve bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook.
5. Laat 15 à 20 minuten pruttelen, totdat de kip gaar is.
6. Haal de kipdrumsticks uit de pan en trek met twee vorken het vlees van het bot. Snijd het vlees in kleine stukjes en voeg weer aan de pan toe.
7. Breng de kip-kerriesoep op smaak met zwarte peper en schep de soep in een grote kom.
8. Optioneel: hak wat verse peterselie fijn en strooi over de kip-kerriesoep.

Vegetarische optie: Vervang de kipdrumsticks door 100 gram in stukjes gesneden tempeh of 2 hardgekookte eieren. Kies je voor eieren? Snijd ze dan in kleine stukjes en voeg aan de soep toe bij stap 7.