Gevulde portobello en knolselderijfrieten met avocadosaus

Dit lekkere recept met portobello en knolselderijfriet doet het altijd goed.

Deze vegetarische maaltijd is smaakvol én gezond. En geloof ons: je mist je stukje vlees of vis echt niet.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 1 ei
• 1 portobello
• ½ avocado
• 350 gram knolselderij
• Scheutje ongezoete amandelmelk
• Paprikapoeder
• Kokosolie
• Zeezout en zwarte peper
• Optioneel: knoflookpoeder, uienpoeder

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210 graden.
2. Schil de knolselderij, snijd in plakken en snijd deze vervolgens in frieten.
3. Doe de knolselderijfrieten in een kom en voeg een eetlepel gesmolten kokosolie toe. Hussel de frieten door elkaar, zodat ieder frietje met een dun laagje olie is bedekt.
4. Verdeel de frieten over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met een snufje paprikapoeder en zeezout.
5. Optioneel: bestrooi de frieten met een snufje knoflookpoeder en/of uienpoeder.
6. Schuif de bakplaat in de oven en bak de knolselderijfrieten 10 minuten.
7. Verwijder ondertussen de steel van de portobello en bestrijk de portobello met een paar druppels gesmolten kokosolie.
8. Haal de bakplaat uit de oven en hussel de frieten door elkaar. Leg de portobello bij de frieten op de bakplaat, met de bolle kant naar beneden.
9. Schuif de bakplaat in de oven en bak de portobello en de frieten 10 minuten.
10. Haal de bakplaat uit de oven en breek het ei in de portobello. Bestrooi met een snufje zeezout en zwarte peper.
11. Schuif de bakplaat in de oven en bak de gevulde portobello en de frieten nogmaals 5 à 10 minuten, totdat het ei is gestold en de frieten gaar zijn.
12. Maak ondertussen de avocadosaus: prak het vruchtvlees van de avocado met een vork tot mousse en voeg een scheutje amandelmelk en een snufje zeezout en zwarte peper toe. Roer goed door.
13. Leg de gevulde portobello op een bord en serveer de knolselderijfrieten en de avocadosaus ernaast.

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!