Geitenkaassalade met gebakken paddenstoelen en appel

De gebakken paddenstoelen geven net even iets extra’s aan deze klassieke salade met geitenkaas en frisse stukjes appel.

Deze lunch houdt je lange tijd verzadigd, doordat het een goede portie eiwitten en vezels bevat.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 125 gram gemengde paddenstoelen
• 50 gram zachte geitenkaas (naturel)
• 1 zakje veldsla (75 gram)
• 1 sjalot (30 gram)
• 1 teentje knoflook
• ½ appel
• 1 tl tijm (vers of gedroogd)
• Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

1. Snijd de paddenstoelen in stukjes, snipper de sjalot, pers de knoflook en snijd de appel in kleine stukjes.
2. Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen, de sjalot en de knoflook circa 3 minuten.
3. Breng op smaak met de tijm en een snufje zeezout en zwarte peper.
4. Leg de veldsla op een bord.
5. Verdeel de gebakken paddenstoelen en de appelstukjes over de sla.
6. Verkruimel de geitenkaas over het geheel.

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!