Garnalencocktail-salade

Voor het maken van deze lekkere garnalencocktail-salade heb je geen kookplaat of oven nodig. Een snijplank, mes en grote kom zijn voldoende.

Deze salade is zeer koolhydraatarm en kost je slechts 7 minuten bereidingstijd!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 100 gram garnalen (voorgekookt)
• 1 zakje gemengde sla (100 gram)
• ½ komkommer
• ½ avocado (80 gram)
• ½ limoen
• 25 gram Griekse yoghurt (10% vet)
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl (gerookt) paprikapoeder
• Zeezout en zwarte peper
• Optioneel: cayennepeper, verse dille

Bereidingswijze

1. Snijd de halve komkommer en het vruchtvlees van de halve avocado in stukjes.
2. Doe de sla in een grote kom en verdeel de komkommer en de avocado erover.
3. Doe de garnalen in een kommetje en voeg het sap van de halve limoen, de Griekse yoghurt, de olijfolie, het paprikapoeder en een snufje zeezout en zwarte peper toe en roer goed door.
4. Optioneel: voeg een snufje cayennepeper toe.
5. Verdeel de garnalencocktail over de salade.
6. Optioneel: hak wat verse dille fijn en strooi over het geheel.

Variatietip: Vervang de gemengde sla door een slasoort naar keuze en/of vervang de Griekse yoghurt door volle kwark.

Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt door suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of suikervrije amandelyoghurt.

Vegetarische optie: Vervang de garnalen door ¼ avocado (extra), 1 in stukjes gesneden gekookt ei of 75 gram voorgekookte linzen, kikkererwten of bonen.