Frambozen-kwarkrepen

Deze frambozen-kwarkrepen zijn een lekker en voedzaam ontbijt. Ideaal voor een drukke ochtend!

Ingrediënten (voor 6 repen)

• 2 eieren
  
• 150 gram frambozen (vers of uit de diepvries)
• 100 gram amandelmeel
• 60 gram (rauwe) honing
• 50 gram ongezouten pecannoten
• 40 gram volle kwark
• 25 gram zonnebloempitten
• 3 el extra vierge kokosolie (gesmolten)
• Optioneel: pure stevia

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de frambozen in kleine stukjes en hak de pecannoten fijn. Gebruik je frambozen uit de diepvries? Ontdooi ze dan eerst.
3. Breek de eieren in een kom, voeg het amandelmeel, de honing en de kokosolie toe en kneed tot een deeg.
4. Roer de pecannoten, de zonnebloempitten en de helft van de frambozen voorzichtig door het deeg.
5. Stort het deeg in een met bakpapier beklede kleine ovenschaal en druk goed aan.
6. Schuif de ovenschaal in de oven en bak het geheel in 20 à 25 minuten goudbruin en gaar. Ga ondertussen verder met het recept.
7. Prak de overgebleven frambozen met een vork tot moes en roer door de kwark.
8. Optioneel: voeg een paar druppels of mespuntje pure stevia toe om de frambozenkwark wat zoeter te maken.
9. Haal de ovenschaal uit de oven en laat volledig afkoelen.
10. Verdeel de frambozenkwark over het geheel en zet de ovenschaal minimaal 30 minuten in de koelkast.
11. Haal de ovenschaal uit de koelkast en snijd het geheel in 6 repen.

Zuivelvrije optie: Vervang de kwark door 25 gram suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of 40 gram suikervrije amandelyoghurt.

Variatietip: Vervang de frambozen door bramen, blauwe bessen of aardbeien (vers of uit de diepvries).