Gestoomde kabeljauw met groenteratatouille

Geschreven door:
Susanne Chrispijn Voedingsdeskundige

Een heerlijke, simpele ovenschotel vol met groenten.

Kabeljauw behoort tot de magere vissoorten en bevat essentiële voedingsstoffen, waaronder omega 3, vitamine A, B2, B12 en D, en de mineralen magnesium, ijzer en calcium.

De omega 3-vetten in kabeljauw leveren je vele gezondheidsvoordelen op. Een daarvan is dat ze de kans op hart-en vaatziekten verlagen.

Daarnaast is kabeljauw een goede bron van eiwitten. Dit heb je nodig voor de opbouw en het behoud van je spieren, je organen en je zenuwstelsel. Eiwitten spelen ook een belangrijke rol tijdens het afvallen, omdat ze ervoor zorgen dat je lang verzadigd blijft.

Dit recept is voor 2 personen/porties.

Voedingswaarden (per portie)

425 kcal
Eiwitten: 37,5 gram
Koolhydraten: 47,5 gram
Vetten: 6,5 gram
Vezels: 13 gram

Ingrediënten (voor 2 porties)

2 kabeljauwfilets (150 gram per stuk)
80 gram quinoa
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
300 ml tomatenblokjes (incl. sap)
15 zwarte of groene olijven
2 tl Italiaanse kruiden
Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de courgette, de aubergine en de paprika in plakjes.
Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
Steek de plakjes groente in de saus en verdeel de olijven erover.
Breng de ratatouille op smaak met Italiaanse kruiden, zeezout en zwarte peper.
Schuif de groenteschotel in de oven en bak circa 30 minuten, totdat de groenten gaar zijn.
Kook ondertussen de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Stoom de kabeljauwfilets in circa 10 minuten gaar.
Serveer de kabeljauw met de ratatouille en de quinoa.

Wat vind je van dit artikel?

Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.

Reacties (2) Verberg reacties Toon alle reacties

Gina

13 augustus 2020

Reageren

Is dit niet teveel koolhydraten als je er maar 50 op een dag mag?

Bianca Ochse

1 september 2020

Reageren

Hoi Gina, gemiddeld bevatten onze dagmenu’s tussen de 60 en 70 gram koolhydraten per dag. Als je daar iets overheen zit is dat niet erg, het gaat om goede koolhydraten, dus dat is niet zo’n probleem.