Walnoot-sesamkoekjes met kaneel

Als je op zoek bent naar een lekker recept voor koolhydraatarme koekjes, zoek dan niet verder. Deze walnoot-sesamkoekjes bevatten per stuk maar 2 gram koolhydraten!

Ingrediënten (voor 15 koekjes)

• 1 ei
• 250 gram tahin (sesampasta)*
• 100 gram amandelmeel
• 35 gram walnoten
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl pure stevia
• Kaneelpoeder
• Zeezout

Bereidingswijze

1. Doe de tahin in een kom en voeg het amandelmeel, de stevia, een flinke snuf kaneelpoeder en een snufje zeezout toe. Roer tot een glad beslag.
2. Hak de walnoten grof en roer door het beslag.
3. Dek de kom af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
4. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
5. Haal de kom uit de koelkast.
6. Breek het ei in de kom, voeg het bakpoeder toe en roer het beslag goed door.
7. Schep het beslag in 15 gelijke hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat, zodat er 15 kleine koekjes ontstaan. Druk de koekjes voorzichtig aan met de achterkant van een lepel.
8. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koolhydraatarme koekjes 10 à 15 minuten, totdat ze goudbruin en gaar zijn. Let op: de koekjes blijven zacht.
9. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koolhydraatarme koekjes volledig afkoelen.

*Kun je geen tahin vinden? Vervang het dan door suikervrije amandel- of cashewpasta of suikervrije pindakaas.

Variatietip: Vervang het kaneelpoeder door (rauw) cacaopoeder of koekkruiden.