Vezelrijke salade to go
Deze vezelrijke salade to go maak je thuis op een rustig moment (bijvoorbeeld ‘s avonds of ‘s ochtends) en kun je vervolgens meenemen om als lunch te eten.
Vergeet je vork niet! Op die manier kun je overal genieten van deze vezelrijke salade to go.
Wil je deze lekkere salade liever eten als diner? Dat kan natuurlijk ook. Voeg er dan een portie eiwitten aan toe, zoals 2 gekookte eieren of 150 gram gerookte kipfilet.
Geniet ervan!
Voedingswaarden van dit recept
- 328 kcal
- Eiwitten: 13 gram
- Koolhydraten: 22 gram
- Vetten: 17,5 gram
- Vezels: 14,5 gram
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 100 gram bloemkoolrijst
- 60 gram voorgekookte kikkererwten
- 60 gram broccoli
- 50 gram wortel
- 50 gram cherrytomaten
- 40 gram veldsla
- ¼ avocado (40 gram)
- 20 gram suikervrije hummus
- 8 gram verse peterselie
- Ongezoete amandelmelk
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Spoel de kikkererwten af onder stromend water en laat uitlekken in een vergiet of zeef.
- Snijd de broccoli in stukjes.
- Stoom of kook de broccoli circa 5 minuten, totdat deze (beet)gaar is. Voeg de laatste 2 minuten de bloemkoolrijst toe.
- Giet de broccoli en de bloemkoolrijst af, doe in een afsluitbaar bakje of glazen afsluitbare pot en zet even opzij.
- Snijd de wortel en het vruchtvlees van de kwart avocado in stukjes, halveer de cherrytomaten en hak de verse peterselie fijn.
- Voeg de gesneden ingrediënten, de veldsla en de kikkererwten aan het bakje of de pot toe.
- Schep de hummus in een kommetje, voeg een scheutje amandelmelk en een snuf zeezout en zwarte peper toe en roer tot een gladde dressing.
- Verdeel de hummusdressing over het geheel.
Tip: Maak je deze salade de avond of ochtend van tevoren om mee te nemen als lunch? Doe de hummusdressing dan in een klein bakje en neem deze apart mee. Verdeel de dressing pas over de salade wanneer je gaat lunchen.
Deze smaakvolle en vullende gerookte kipsalade vormt een gezonde, koolhydraatarme lunch (met veel eiwitten).
Borrelnootjes passen niet in een koolhydraatarm dieet, maar deze gezonde borrelnootjes (oftewel: geroosterde kikkererwten)…
Courgette caprese: een koolhydraatarm en verantwoord alternatief voor een pistoletje caprese. Deze heerlijke lunch…
Deze smaakvolle Italiaanse maaltijdsoep vult én voedt. Het gerecht zit namelijk boordevol vezels, eiwitten,…
Deze koolhydraatarme slabootjes zijn heerlijk om te eten als lunch, maar misstaan ook niet…
Rode bietensoep is niet alleen erg lekker en gezond, maar ook nog eens snel…
Ik verteer niet goed rauwe groenten en de kikkererwten en humus. Ook paprika rauw of gekookt. Alle nachtschade groenten verteer ik niet goed. Een alternatief graag.
Rauwe groente zou je kort kunnen koken/stomen of blancheren als je dat beter kunt verdragen. Kikkererwten of hummus kun je vervangen door: linzen, ei, avocado, zalm of noten, zaden en pitten. De nachtschade groente kun je naar wens vervangen, kijk per recept wat je het lekkerste lijkt.