Oosters stoofpotje: Shakshuka met kip
Shakshuka is een simpel Oosters eenpansgerecht waarmee je eindeloos kunt variëren.
In dit recept wordt gebruikgemaakt van paprika’s en aubergine, maar je kunt ook andere groenten gebruiken.
In een traditionele shakshuka zijn eieren de enige eiwitbron. Eieren zitten vol vitamines, mineralen, eiwitten van hoge kwaliteit, goede vetten en andere voedingsstoffen die essentieel zijn voor je lichaam.
Deze shakshuka bevat eieren én kip. Dat maakt dit gerecht erg eiwitrijk, wat ervoor zorgt dat je lang verzadigd blijft.
Dit gerecht is koolhydraatarm en past daarom perfect in een koolhydraatarm dieet.
Dit recept is voor 2 personen/porties.
Voedingswaarden van dit recept (per portie)
- 668 kcal
- Eiwitten: 77 gram
- Koolhydraten: 26 gram
- Vetten: 27 gram
- Vezels: 11,5 gram
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 4 eieren
- 2 kippenbouten
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 kleine ui (100 gram)
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes (uit pot of blik)
- 30 gram tomatenpuree
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl paprikapoeder
- Paar takjes verse peterselie
- Kokosolie
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak de kippenbouten circa 8 minuten op middelhoog vuur.
- Snijd de ui, knoflook, aubergine en paprika’s fijn.
- Verhit een eetlepel kokosolie in een grote braad- of koekenpan en bak de ui, knoflook, aubergine en paprika circa 5 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree, het paprikapoeder, het chilipoeder en het komijnpoeder toe.
- Roer goed door en voeg zeezout en zwarte peper naar smaak toe. Als de smaak goed is mag de kip bij de shakshuka worden gevoegd.
- Doe de deksel op de pan en laat de shakshuka circa 30 minuten op laag vuur pruttelen.
- Controleer of de kip gaar is. Zodra deze gaar is kun je door naar de volgende stap.
- Maak met een lepel 4 kuiltjes in de shakshuka. Breek in ieder kuiltje een ei en doe de deksel op de pan.
- Laat de shakshuka circa 10 minuten op laag vuur pruttelen, totdat de eieren zijn gestold.
- Serveer het gerecht in een kommetje en strooi er wat fijngehakte verse peterselie over.
Deze smaakvolle en vullende gerookte kipsalade vormt een gezonde, koolhydraatarme lunch (met veel eiwitten).
Borrelnootjes passen niet in een koolhydraatarm dieet, maar deze gezonde borrelnootjes (oftewel: geroosterde kikkererwten)…
Courgette caprese: een koolhydraatarm en verantwoord alternatief voor een pistoletje caprese. Deze heerlijke lunch…
Deze smaakvolle Italiaanse maaltijdsoep vult én voedt. Het gerecht zit namelijk boordevol vezels, eiwitten,…
Deze vezelrijke salade to go maak je thuis op een rustig moment (bijvoorbeeld ‘s…
Deze koolhydraatarme slabootjes zijn heerlijk om te eten als lunch, maar misstaan ook niet…
Mag ik ook kipfilet gebruiken ipv kippen bouten??
Lijk me erg heerlijk 🙂
Jazeker, dat kan ook. 🙂
Wat een heerlijk gerecht is dit! Voor 2 personen is dit meer dan genoeg.
Goed om te horen dat het heeft gesmaakt.
Wat een heerlijk recept, ga het vandaag voor de tweede keer maken
Goed om te horen Lies!