✓ Hardcover boeken geleverd binnen één werkdag

✓ Geleverd binnen één werkdag

Bekijk alle producten Bekijk aanbod

Rucola-bietenstamppot met haring en gebakken ei

Deze lekkere rucola-bietenstamppot is koolhydraatarm, eiwitrijk én rijk aan gezonde omega 3-vetten.

Binnen 30 minuten staat het al op tafel.

Deze koolhydraatarme stamppot wordt geserveerd met haring: een vissoort die rijk is aan omega 3-vetten.

Omega 3-vetzuren hebben diverse voordelen voor je gezondheid. In ons artikel over omega 3 lees je er alles over.

Hou je niet van haring of eet je vegetarisch? Bekijk dan de vegetarische alternatieven die je onderaan het recept vindt.

Voedingswaarden van dit recept

  • 541 kcal
  • Eiwitten: 39,5 gram
  • Koolhydraten: 30,5 gram
  • Vetten: 27 gram
  • Vezels: 9 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 2 haringen
  • 1 ei
  • ½ zakje rucola (37,5 gram)
  • 200 gram voorgekookte rode bieten
  • 75 gram zoete aardappel
  • 50 gram zure augurken
  • Paar takjes verse dille
  • Extra vierge kokosolie
  • Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes.
  2. Snijd de rode bieten in stukjes en hak de verse dille fijn.
  3. Stoom of kook de zoete aardappel circa 10 minuten, totdat deze gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de rode bieten toe. Ga ondertussen verder met het recept.
  4. Verhit een theelepel kokosolie in een koekenpan en breek het ei in de pan.
  5. Bak het ei enkele minuten, totdat het naar wens gaar is.
  6. Giet de zoete aardappel en de rode bieten af en stamp tot puree. Voeg eventueel een scheutje water of ongezoete amandelmelk toe om de puree wat smeuïger te maken.
  7. Voeg de rucola, de dille en een snufje zeezout en zwarte peper toe en roer goed door.
  8. Schep de stamppot op een bord en leg het ei erbovenop.
  9. Serveer de haringen en de augurken ernaast.

Vegetarische optie: Vervang de haringen door 130 gram tempeh of 35 gram gehakte walnoten. Kies je voor tempeh? Snijd de tempeh dan in reepjes, marineer in een eetlepel tamari sojasaus en bak in een koekenpan met een theelepel kokosolie. Kies je voor gehakte walnoten? Voeg ze dan toe bij stap 8.

Wat vind je van dit artikel?
Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!

Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Reacties (4) Verberg reacties Toon alle reacties
Suze Van de Pol
25 juli 2023
Reageren

Vraag: zijn de recepten uit het puurfiguur boek voor 1 of 2 personen?

    Susanne Chrispijn
    27 juli 2023
    Reageren

    De recepten in onze boeken zijn voor 1 persoon.

Nonkel
20 juli 2023
Reageren

Ziet er lekker uit,maar met welke haring?, type rolmops, gerookte haring..?

    Susanne Chrispijn
    27 juli 2023
    Reageren

    Bij dit recept bedoelen we de ‘verse haring’ (Hollandse Nieuwe), maar gerookte zou ook kunnen.
    Aan een rolmops uit een pot, zijn vaak zoetstoffen toegevoegd en heeft daarom niet helemaal de voorkeur.

Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
met dit recept maak je koolhydraatarme erwtensoep oftewel koolhydraatarme snert
Recepten
Koolhydraatarme erwtensoep (snert)

Deze koolhydraatarme erwtensoep lijkt erg op de traditionele variant. Doordat er in deze snert…

dit recept voor hartige wafels is koolhydraatarm en gezond als lunch
Koolhydraatarme lunch
Hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm

Met dit recept maak je gezonde hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm.…

hier vind je het recept voor gezonde wortelcake ook wel gezonde carrotcake genoemd
Koolhydraatarme tussendoortjes
Gezonde wortelcake met pecannoten en ricotta-yoghurttopping

Hmmm, gezonde carrotcake! Met dit recept maak je de verantwoorde variant op de klassieke…

deze koolhydraatarme risotto van bloemkool is gezond en helpt je afvallen
Koolhydraatarme recepten
Rode bloemkoolrisotto met geitenkaas en kabeljauw

Zin in risotto, maar dan koolhydraatarm? Ga dan aan de slag met deze koolhydraatarme…

dit recept voor koolhydraatarme crepes met citroenricotta is geschikt voor afvallen
Koolhydraatarme recepten
Koolhydraatarme crêpes met citroenricotta en aardbeien

Ben jij dol op pannenkoeken en crêpes, maar eet je graag koolhydraatarm en gezond?…

deze warme choco-pompoenbowl met banaan vormt een gezond ontbijt
Recepten
Warme choco-pompoenbowl met banaan

Zin in een warm, voedzaam ontbijt dat jou lange tijd een verzadigd gevoel geeft?…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen