Roerei met zongedroogde tomaten en spinazie
Dit hartige koolhydraatarme ontbijt is smaakvol, vult goed en zorgt er onder andere door de eiwitten voor dat je lang verzadigd blijft.
Wil je dit gerecht liever als lunch eten? Dat kan ook heel goed. Voeg dan wat extra groenten toe en verdubbel de hoeveelheid geitenkaas.
Voedingswaarden van dit recept
- 382 kcal
- Eiwitten: 24 gram
- Koolhydraten: 7 gram
- Vetten: 27,5 gram
- Vezels: 4,5 gram
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 2 eieren
- 50 gram cherrytomaten
- 50 gram verse spinazie
- 20 ml ongezoete amandelmelk
- 15 gram geraspte geitenkaas
- 2 zongedroogde tomaten (30 gram)
- Extra vierge kokosolie
- Zeezout en zwarte peper
- Optioneel: specerijen naar keuze, zoals gedroogde oregano, paprikapoeder of kerriepoeder
Bereidingswijze
- Kluts de eieren in een kommetje en voeg de amandelmelk, de geraspte geitenkaas en een snufje zeezout en zwarte peper toe. Roer goed door.
- Optioneel: voeg specerijen naar keuze toe.
- Verhit een theelepel kokosolie in een hapjespan of grote koekenpan en bak de spinazie kort op hoog vuur, totdat deze wat is geslonken.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten en snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
- Draai het vuur wat lager, voeg de geklutste eieren en de zongedroogde tomaten aan de pan toe en bak het geheel al roerend totdat de eieren zijn gestold.
- Schep het gerecht op een bord en garneer met de cherrytomaten.
Zuivelvrije optie: Vervang de geraspte geitenkaas door 20 gram edelgistvlokken of 10 gram gehakte walnoten. Kies je voor walnoten? Voeg ze dan toe bij stap 6.
Met dit Sinterklaas chai latte recept trakteer je jezelf op een heerlijk warm drankje…
Deze lekkere ontbijtsmoothie geeft je een goede energieboost om de ochtend sterk te starten.…
Dit chiapudding ontbijt maak je de avond van tevoren in slechts 1 minuut klaar.…
Op zoek naar een lekker vegetarisch diner dat gezond en vullend is? Zoek niet…
Pannenkoeken als ontbijt, wie wil dat nou niet? Met dit recept voor hüttenkäsepannenkoekjes maak…
Hou jij van tomatensap? Maak het dan eens zelf! Super lekker en onwijs gezond.…
Deel dit artikel: