Rijstwafels met kipfilet, avocado en tomaat

Geschreven door:
Susanne Chrispijn Voedingsdeskundige

Een gezond ontbijt of gezonde lunch hoeft helemaal niet moeilijk te maken te zijn. Dat bewijst dit simpele, maar lekkere recept.

Een rijkbelegde rijstwafel is een goede vervanger voor een boterham.

Je hoeft niet bang te zijn dat het niet verzadigt, want het gaat erom waarmee je de rijstwafel belegt. Door de avocado en de kipfilet krijg je gezonde vetten en eiwitten binnen die je langer verzadigen dan de snelle koolhydraten uit een boterham.

Dit recept is geschikt als ontbijt of lunch. Eet je het als lunch? Serveer er dan wat snackgroenten bij, zoals extra cherrytomaatjes of een portie radijsjes, komkommer, paprika of wortel.

Voedingswaarden van dit recept

281 kcal
Eiwitten: 10 gram
Koolhydraten: 17 gram
Vetten: 18 gram
Vezels: 7 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

2 rijstwafels
2 plakjes kipfilet (30 gram)
½ avocado
4 cherrytomaten
Scheutje citroensap
Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

Prak het vruchtvlees van de halve avocado tot puree en voeg een scheutje citroensap en een snuf zeezout en zwarte peper toe. Roer door.
Halveer de cherrytomaten.
Besmeer de rijstwafels met de avocadopuree.
Verdeel de plakjes kipfilet en de cherrytomaten over de rijstwafels.
Breng het geheel op smaak met een extra snufje zwarte peper.

rijstwafel kipfilet avocado tomaat