✓ Hardcover boeken geleverd binnen één werkdag

✓ Geleverd binnen één werkdag

Bekijk alle producten Bekijk aanbod

Pompoen-wortelsoep met kruidige pompoenpitten en fetacrumble

Deze pompoen-wortelsoep is makkelijk te maken, voedzaam en gezond. Daarnaast ga je met dit gerecht verspilling tegen, want je kunt er allerlei restjes groente in verwerken.

Maar dat zijn niet de enige voordelen van deze heerlijke soep!

Je kunt deze pompoen-wortelsoep namelijk ook bereiden en vervolgens in porties invriezen (of in de koelkast bewaren), zodat je voor een later moment een snelle en gezonde lunch hebt klaarstaan.

Dit recept is voor 4 personen/porties. Maak je liever 1 portie? Deel de ingrediënten dan door vier.

Voedingswaarden van dit recept (per portie)

  • 312 kcal
  • Eiwitten: 11,5 gram
  • Koolhydraten: 25 gram
  • Vetten: 16,5 gram
  • Vezels: 9,5 gram

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 kg pompoenblokjes (vers of uit de diepvries)
  • 500 gram wortel
  • 250 gram bleekselderij
  • 2 rode uien (200 gram)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 liter water
  • 1 bouillonblokje*
  • 60 gram fetakaas
  • 60 gram pompoenpitten
  • Stukje verse gember (3 cm)
  • Chilipoeder
  • Zeezout en zwarte peper
  • Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

  1. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de bleekselderij in stukjes.
    Was of schrap de wortels en snijd in stukken.
  2. Snipper de rode uien, pers de knoflook en rasp de gember.
  3. Verhit anderhalve eetlepel kokosolie in een grote pan en fruit de rode uien en de knoflook aan.
  4. Voeg de pompoenblokjes, de wortel, de bleekselderij, de gember, het water en het bouillonblokje aan de pan toe.
  5. Breng het geheel aan de kook en laat 15 à 20 minuten pruttelen, totdat de groenten zacht zijn geworden. Ga ondertussen verder met het recept.
  6. Verhit een theelepel kokosolie in een koekenpan en bak de pompoenpitten al roerend enkele minuten, totdat ze knapperig zijn.
  7. Bestrooi de pompoenpitten met een snufje chilipoeder, zeezout en zwarte peper.
  8. Verkruimel de fetakaas.
  9. Pureer de pompoen-wortelsoep met een staafmixer, blender of keukenmachine en breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe.
  10. Schenk een vierde van de pompoen-wortelsoep in een kom en garneer met een vierde van de fetakaas en een vierde van de pompoenpitten.

*Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en E-nummers aan zijn toegevoegd.

Variatietip: Hou je niet van pittig? Vervang het chilipoeder dan door paprikapoeder of kurkumapoeder.

Bewaartip: Laat de knapperige pompoenpitten volledig afkoelen voordat je ze in een luchtdicht bakje bewaart. Zo blijven ze lekker knapperig.

Zuivelvrije optie: Vervang de fetakaas door 110 gram voorgekookte kikkererwten of 150 gram voorgekookte linzen.

Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!
Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
Koolhydraatarme recepten
Auberginepakketjes uit de oven

Deze auberginepakketjes uit de oven zijn niet alleen gezond en lekker, maar zien er…

Recepten
Pittige wortel-bloemkoolsoep

Deze wortel-bloemkoolsoep is makkelijk om te maken, super smaakvol én gezond. Na het eten…

Recepten
Chocolade havermoutpap met stukjes pure chocolade

Dit ontbijtje is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens erg gezond én…

Koolhydraatarme recepten
Kip-kerriesoep met wortel en bleekselderij

Deze kip-kerriesoep is makkelijk om te maken en zit boordevol gezonde voedingsstoffen.

Koolhydraatarme recepten
Eiwrap met gerookte kip, hüttenkäse en avocado

Deze eiwrap met gerookte kip, hüttenkäse en avocado is zowel warm als koud te…

Koolhydraatarme recepten
Gevulde courgetterolletjes in tomatensaus

Deze courgetterolletjes in tomatensaus zijn een voorbeeld van een gezond en lekker gerecht dat…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen