✓ Vandaag besteld, binnen één werkdag in huis | Gratis verzending | Niet goed, 100% geld terug.

✓ Geleverd binnen één werkdag | Gratis verzending

Mexicaanse soep

Deze lekkere en gezonde koolhydraatarme Mexicaanse soep is geschikt om te eten als lunch of diner.

Het recept is makkelijk om te maken, voorziet je lichaam van goede voedingsstoffen én houdt honger lange tijd buiten de deur.

Deze Mexicaanse soep bevat rundergehakt. Eet je vegetarisch? Volg dan de vegetarische optie onder het recept.

Kun je niet tegen zuivel of eet je veganistisch? Dan vind je onder het recept ook een zuivelvrije optie. Op die manier kan iedereen van deze lekkere soep genieten!

Voedingswaarden van dit recept

  • 433 kcal
  • Eiwitten: 22,5 gram
  • Koolhydraten: 18,5 gram
  • Vetten: 28 gram
  • Vezels: 8,5 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 75 gram mager rundergehakt
  • 50 gram spitskool
  • 1 tomaat
  • 1 teentje knoflook
  • ½ paprika
  • ½ ui (50 gram)
  • ½ rode chilipeper
  • ¼ avocado (40 gram)
  • 200 ml water
  • 50 gram Griekse yoghurt (10% vet)
  • 1 el tomatenpuree
  • ¼ bouillonblokje*
  • Suikervrije Mexicaanse tacokruiden
  • Zwarte peper
  • Extra vierge kokosolie
  • Optioneel: verse koriander

Bereidingswijze

  1. Snijd de spitskool in dunne reepjes, snijd de tomaat in blokjes, pers de knoflook, snijd de halve paprika in stukjes, snipper de halve ui en snijd de halve rode chilipeper in dunne ringetjes.
  2. Verhit een theelepel kokosolie in een (soep)pan en bak het gehakt, de knoflook en de ui enkele minuten, totdat het gehakt bijna volledig gaar is.
  3. Voeg de tomaat, de paprika en de rode chilipeper toe en bak enkele minuten mee, totdat het gehakt gaar is.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
  5. Voeg de spitskool, het water en het kwart bouillonblokje toe en breng aan de kook.
  6. Laat het geheel 5 à 10 minuten pruttelen, totdat de groenten naar wens gaar zijn.
  7. Snijd ondertussen het vruchtvlees van de kwart avocado in blokjes.
  8. Breng de soep op smaak met de Mexicaanse tacokruiden en een snuf zwarte peper.
  9. Schep de Mexicaanse soep in een grote kom en voeg de Griekse yoghurt toe.
  10. Garneer met de avocado.
  11. Optioneel: hak wat verse koriander fijn en strooi over de Mexicaanse soep.

*Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en E-nummers aan zijn toegevoegd.

Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt door 30 ml kokosmelk.

Vegetarische optie: Vervang het rundergehakt door 90 gram in stukjes gesneden tempeh of 60 gram voorgekookte linzen, kikkererwten of bonen. Kies je voor linzen, kikkererwten of bonen? Voeg dan ook ¼ avocado (extra) toe.

Wat vind je van dit artikel?
Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!

Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
met dit recept maak je koolhydraatarme erwtensoep oftewel koolhydraatarme snert
Recepten
Koolhydraatarme erwtensoep (snert)

Deze koolhydraatarme erwtensoep lijkt erg op de traditionele variant. Doordat er in deze snert…

dit recept voor hartige wafels is koolhydraatarm en gezond als lunch
Koolhydraatarme lunch
Hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm

Met dit recept maak je gezonde hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm.…

hier vind je het recept voor gezonde wortelcake ook wel gezonde carrotcake genoemd
Koolhydraatarme tussendoortjes
Gezonde wortelcake met pecannoten en ricotta-yoghurttopping

Hmmm, gezonde carrotcake! Met dit recept maak je de verantwoorde variant op de klassieke…

deze koolhydraatarme risotto van bloemkool is gezond en helpt je afvallen
Koolhydraatarme recepten
Rode bloemkoolrisotto met geitenkaas en kabeljauw

Zin in risotto, maar dan koolhydraatarm? Ga dan aan de slag met deze koolhydraatarme…

dit recept voor koolhydraatarme crepes met citroenricotta is geschikt voor afvallen
Koolhydraatarme recepten
Koolhydraatarme crêpes met citroenricotta en aardbeien

Ben jij dol op pannenkoeken en crêpes, maar eet je graag koolhydraatarm en gezond?…

deze warme choco-pompoenbowl met banaan vormt een gezond ontbijt
Recepten
Warme choco-pompoenbowl met banaan

Zin in een warm, voedzaam ontbijt dat jou lange tijd een verzadigd gevoel geeft?…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen