Maaltijdsalade met biefstuk en hummus

Zin in een lekkere maaltijdsalade die vullend en gezond is, en snel op tafel staat? Ga dan aan de slag met deze maaltijdsalade met biefstuk en hummus!

Dit recept is gemaakt als diner, maar je kunt deze salade ook gemakkelijk omtoveren tot lunchsalade.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 1 biefstuk (150 gram)
• 1 zakje gemengde sla (75 gram)
• ½ komkommer
• ½ paprika
• ¼ rode ui (25 gram)
• 100 gram cherrytomaten
• 50 gram suikervrije hummus
• Extra vierge kokosolie
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Haal de biefstuk uit de koelkast en bestrooi met een snufje zeezout en zwarte peper. Zet even opzij.
2. Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak de biefstuk om en om enkele minuten, totdat deze naar wens gaar is.
3. Leg de biefstuk op een bord, bedek met aluminiumfolie en zet even opzij.
4. Snijd de halve komkommer en de halve paprika in stukjes, snijd de kwart rode ui in dunne halve ringen en halveer de cherrytomaten.
5. Doe de sla en de gesneden groenten in een kom en hussel door elkaar.
6. Schep de salade en de hummus op een bord.
7. Snijd de biefstuk in plakjes en verdeel over de salade.

Variatietip: Vervang de gemengde sla door een slasoort naar keuze.

Vegetarische optie: Vervang de biefstuk door 110 gram in reepjes gesneden tempeh of 2 in stukjes gesneden gekookte eieren.