Lunchsalade met bietjes, sinaasappel en pijnboompitten

Deze lunchsalade is één grote smaakexplosie en is nog super verantwoord ook.

De aardse smaak van bietjes, de friszoete smaak van sinaasappel en de zoetzure granaatappelpitjes combineren heel goed met elkaar.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 75 gram gemengde sla
• 1 voorgekookte rode biet (75 gram)
• 1 sinaasappel (130 gram)
• ½ rode ui
• 2 gram verse peterselie
• 15 gram granaatappelpitjes (vers of uit diepvries)
• 15 gram pijnboompitten
• 1 el citroensap
• 1 el extra vierge olijfolie
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Optioneel: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Leg even opzij.
2. Snijd de rode biet in plakjes.
3. Pel de sinaasappel, verwijder de witte velletjes en snijd de sinaasappel in dunne plakjes.
4. Snijd de rode ui in dunne halve ringen en hak de verse peterselie grof.
5. Leg de sla op een bord en verdeel de gesneden ingrediënten erover.
6. Maak een dressing van het citroensap, de olijfolie en een snufje zeezout en zwarte peper.
7. Druppel de dressing over de salade.
8. Garneer met de granaatappelpitjes en de (geroosterde) pijnboompitten.