Lunchsalade met bietjes, sinaasappel en pijnboompitten

Deze salade is één grote smaakexplosie en is nog super verantwoord ook. De aardse smaak van bietjes, de friszoete smaak van sinaasappel en de zoetzure granaatappelpitjes combineren heel goed met elkaar.

Daarbij krijg je met deze salade meteen een hoop vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels binnen.

Kortom: dit is een lekkere en gezonde lunch!

Voedingswaarden van dit recept

Energie: 306 kcal (calorieën)
Eiwitten: 7,5 gram
Koolhydraten: 23,1 gram
Vetten: 18,5 gram
Vezels: 7,8 gram

Ingrediënten voor 1 persoon

• 75 gram gemengde sla
• 1 voorgekookte rode biet (75 gram)
• 1 sinaasappel (130 gram)
• ½ rode ui
• 2 gram verse peterselie
• 15 gram granaatappelpitjes (vers of uit diepvries)
• 15 gram pijnboompitten
• 1 el citroensap
• 1 el extra vierge olijfolie
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Optioneel: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Leg even opzij.
2. Snijd de rode biet in plakjes.
3. Pel de sinaasappel, verwijder de witte velletjes en snijd de sinaasappel in dunne plakjes.
4. Snijd de rode ui in dunne halve ringen en hak de verse peterselie grof.
5. Leg de sla op een bord en verdeel de gesneden ingrediënten erover.
6. Maak een dressing van het citroensap, de olijfolie en een snufje zeezout en zwarte peper.
7. Druppel de dressing over de salade.
8. Garneer met de granaatappelpitjes en de (geroosterde) pijnboompitten.