Garnalensalade met avocado, yoghurt en limoen

Geschreven door:
Bianca Ochse Voedingscoach

Deze lekkere en gezonde garnalensalade met avocado, yoghurt en limoen is koolhydraatarm, makkelijk om te maken en staat binnen enkele minuten op tafel. Handig voor als je weinig tijd hebt!

Deze koolhydraatarme lunch is ook geschikt om mee te nemen naar je werk.

Dit gerecht houdt je lang verzadigd door de grote hoeveelheid eiwitten en gezonde vetten. Fijn voor als je wilt afvallen!

Voedingswaarden van dit recept

337 kcal
Eiwitten: 27 gram
Koolhydraten: 7,5 gram
Vetten: 21 gram
Vezels: 4,5 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

150 gram voorgekookte garnalen
50 gram Griekse yoghurt (10% vet)
2 stengels bleekselderij
½ rode ui (50 gram)
½ avocado (80 gram)
¼ limoen
Zeezout en zwarte peper
Optioneel: 2 rijstwafels

Bereidingswijze

Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de bleekselderij in kleine stukjes.
Snipper de halve rode ui en snijd het vruchtvlees van de halve avocado in stukjes.
Doe de garnalen, de Griekse yoghurt, de bleekselderij, de rode ui, de avocado, het sap van de kwart limoen en een snuf zeezout en zwarte peper in een kom en roer goed door.
Optioneel: verdeel de garnalensalade over 2 rijstwafels.

Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt door 40 gram suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of 60 gram suikervrije amandelyoghurt.

Vegetarische optie: Maak van de garnalensalade een eiersalade. Vervang de garnalen door 1 ei. Kook het ei 8 minuten, laat schrikken onder de koude kraan, verwijder de schaal en snijd het ei in kleine stukjes. Verwerk vervolgens op dezelfde manier als de garnalen.