Avocadobootje met eiersalade
Deze heerlijke lunch zorgt er door de goede vetten en eiwitten voor dat je lang verzadigd bent. Hierdoor hou je honger lange tijd buiten de deur.
Daarnaast kost het weinig tijd om dit recept te maken én kun je deze lunch gemakkelijk meenemen. De eiersalade kun je op een eerder moment al klaarmaken en in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren.
Dit is een koolhydraatarme lunch die in een koolhydraatarm dieet past.
Voedingswaarden van dit recept
- 387 kcal
- Eiwitten: 14,5 gram
- Koolhydraten: 11 gram
- Vetten: 31 gram
- Vezels: 4,5 gram
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 1 ei
- 1 rijstwafel
- ½ avocado (80 gram)
- ½ bosui
- 15 gram pijnboompitten
- 10 gram Griekse yoghurt (10% vet)
- ½ tl mosterd
- Paprikapoeder
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Kook het ei 8 à 10 minuten, zodat het hardgekookt is. Ga ondertussen verder met het recept.
- Optioneel: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zet even opzij.
- Snijd de halve bosui in ringetjes.
- Laat het ei schrikken onder de koude kraan, verwijder de schaal en doe het ei in een kommetje.
- Prak het ei met een vork, voeg de Griekse yoghurt, de mosterd en een snuf paprikapoeder, zeezout en zwarte peper toe en roer goed door.
- Leg de halve avocado met de bolle kant naar beneden op een bord, verwijder de pit en schep de helft van de eiersalade op de plek van de pit.
- Leg de rijstwafel naast het avocadobootje en verdeel de overgebleven eiersalade over de rijstwafel.
- Verdeel de bosui en de (geroosterde) pijnboompitten over het geheel.
Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt door suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of suikervrije amandelyoghurt.
Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!
Op zoek naar een lekker vegetarisch diner dat gezond en vullend is? Zoek niet…
Pannenkoeken als ontbijt, wie wil dat nou niet? Met dit recept voor hüttenkäsepannenkoekjes maak…
Hou jij van tomatensap? Maak het dan eens zelf! Super lekker en onwijs gezond.…
Zin in een lekkere maaltijdsalade die vullend en gezond is, en snel op tafel…
Deze lunch is koolhydraatarm, gezond en makkelijk om te maken. Je kunt de ei-preisalade…
Dit verkoelende drankje smaakt lekker, is gezond is en bevat weinig calorieën. Simpel en…
Hoeveel calorieen bevatten die eiersalade
De calorieën voor alleen de eiersalade is 82 kcal.
Doe je daar de pijnboompitten bij, dan is het 174 kcal.
En voeg je ook de bosui toe, dan is het 180 kcal.