Avocadobootje met eiersalade
Deze heerlijke lunch zorgt er door de goede vetten en eiwitten voor dat je lang verzadigd bent. Hierdoor hou je honger lange tijd buiten de deur.
Daarnaast kost het weinig tijd om dit recept te maken én kun je deze lunch gemakkelijk meenemen. De eiersalade kun je op een eerder moment al klaarmaken en in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren.
Dit is een koolhydraatarme lunch die in een koolhydraatarm dieet past.
Voedingswaarden van dit recept
- 387 kcal
- Eiwitten: 14,5 gram
- Koolhydraten: 11 gram
- Vetten: 31 gram
- Vezels: 4,5 gram
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 1 ei
- 1 rijstwafel
- ½ avocado (80 gram)
- ½ bosui
- 15 gram pijnboompitten
- 10 gram Griekse yoghurt (10% vet)
- ½ tl mosterd
- Paprikapoeder
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Kook het ei 8 à 10 minuten, zodat het hardgekookt is. Ga ondertussen verder met het recept.
- Optioneel: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zet even opzij.
- Snijd de halve bosui in ringetjes.
- Laat het ei schrikken onder de koude kraan, verwijder de schaal en doe het ei in een kommetje.
- Prak het ei met een vork, voeg de Griekse yoghurt, de mosterd en een snuf paprikapoeder, zeezout en zwarte peper toe en roer goed door.
- Leg de halve avocado met de bolle kant naar beneden op een bord, verwijder de pit en schep de helft van de eiersalade op de plek van de pit.
- Leg de rijstwafel naast het avocadobootje en verdeel de overgebleven eiersalade over de rijstwafel.
- Verdeel de bosui en de (geroosterde) pijnboompitten over het geheel.
Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt door suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of suikervrije amandelyoghurt.
Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!
Deze koolhydraatarme slabootjes zijn heerlijk om te eten als lunch, maar misstaan ook niet…
Rode bietensoep is niet alleen erg lekker en gezond, maar ook nog eens snel…
De naam schrikt wellicht een beetje af, maar laat je niet ontmoedigen: dit ontbijt…
Een koolhydraatarme quiche: bestaat dat? Jazeker! Dit recept voor kaas-broccoliquiche bevat weinig koolhydraten en…
Overnight oats: een fantastisch ontbijtje voor als jouw ochtend er gehaast uitziet, maar je…
Bananenbrood is niet alleen lekker, maar ook erg voedzaam. Eén plak van dit dadel-bananenbrood…
Hoeveel calorieen bevatten die eiersalade
De calorieën voor alleen de eiersalade is 82 kcal.
Doe je daar de pijnboompitten bij, dan is het 174 kcal.
En voeg je ook de bosui toe, dan is het 180 kcal.