Gezond bananenbrood met walnoten

Ben jij dol op brood, maar eet je wel graag koolhydraatarm? Dan is dit recept voor gezond bananenbrood met walnoten een uitkomst.

Ingrediënten voor 1 bananenbrood (12 plakken)

• 3 rijpe bananen (360 gram)
• 3 eieren
• 100 gram amandelmeel
• 50 gram havermeel (of havermout)
• 25 gram walnoten (of ongezouten noten naar keuze)
• 2 el ongezoete amandelmelk
• 1 ½ tl bakpoeder
• Snufje zeezout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Gebruik je havermout in plaats van havermeel? Maal het dan tot havermeel met behulp van een keukenmachine, blender of koffiemolen.
3. Doe het havermeel, het amandelmeel, het bakpoeder en het zeezout in een grote kom en roer door.
4. Doe de bananen, de eieren en de amandelmelk in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde, luchtige substantie.
5. Giet de inhoud van de blender of keukenmachine in de kom met de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag.
6. Hak de walnoten grof en roer door het beslag.
7. Stort het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en schuif de cakevorm in de oven.
8. Bak het bananenbrood 45 à 55 minuten, totdat deze gaar is. Het bananenbrood is gaar als je er met een vork of satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt.
9. Wordt de bovenkant van het bananenbrood tijdens het bakken te donker? Dek de cakevorm dan af met een stuk aluminiumfolie of bakpapier.
10. Laat het bananenbrood volledig afkoelen en snijd vervolgens in 12 gelijke plakken.

Tip: Verpak iedere plak bananenbrood afzonderlijk en plaats in de vriezer. Zo heb je altijd een lekkere snack of (deel van je) ontbijt of lunch in huis.